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5 sencillos consejos para elegir cuchillos para la cocina.

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Según las estadísticas, ocho de cada diez cuchillos en nuestras cocinas no cumplen con los estándares de calidad básicos para estos productos. Preguntas, ¿qué deben ser cuchillos de calidad?

Con la magia de un cuchillo afilado - rendimiento de corte - todos los chefs están familiarizados.

El juego de cuchillos en la cocina es prácticamente un retrato de la anfitriona, solo de acero con afilado agudo. Una cocinera sofisticada cultiva una colección para cada tarea concebible, una mujer práctica elegirá 3-4 cuchillos y estará complacida. Pero debe ser los cuchillos correctos.

¿Cómo elegir el cuchillo de cocina adecuado?

Sin lugar a dudas, incluso se puede manejar con un solo cuchillo en la cocina, siempre y cuando esté afilado. Hay una misa cuchillos multipropósito - Más y más corto, más ancho y más estrecho, hecho de acero o cerámica. Este cuchillo se puede cortar y el pescado crudo para el sashimi, y la ternera al horno, y las verduras para la ensalada.

Pero un cuchillo versátil no es la única opción posible. Si siempre usa un cuchillo, algunas operaciones serán simplemente difíciles de realizar. Y el cuchillo tendrá que afilar más a menudo de lo habitual. Por lo tanto, la azafata moderna mantiene un juego de cuchillos en la cocina, que el restaurante Michelin no avergonzará.

Vamos a recoger tu colección.

Cuchillo del chef

Cuchillo del chef - Un arma seria pero pacífica. Ancho, longitud media (generalmente unos 20 centímetros), con un borde posterior sobresaliente de la hoja. La forma de la hoja es conveniente para triturar. Puedes poner mucho esfuerzo e incluso picar. El extremo se puede usar para batir la carne, su grosor puede alcanzar 1-2 milímetros. La protuberancia de la parte posterior de la hoja protege a la mano de golpear la tabla de cortar o la mesa.

A menudo, los chefs usan estos cuchillos como su herramienta principal, haciendo la mayor parte de su trabajo. La hoja ancha es muy conveniente si recolecta productos recién cortados en ella y la vierte inmediatamente en la sartén. Puede triturar una rebanada de ajo o presionar un limón sobre la tabla de cortar, exprimiendo el jugo. Un cuchillo de este tipo a menudo se corta de una manera especial: se coloca la punta en el tablero, se cortan las verduras en pequeños movimientos cortos, se mueve el cuchillo como una guillotina hacia arriba y hacia abajo.

El cuchillo europeo del chef tiene un hermano japonés. santoku . Es similar en forma y propósito, pero todavía ligeramente diferente. Santoku tiene una hoja más recta. ¿Cuál elegir - europeo o japonés? Decide por ti mismo, nos gustan los dos.
Pero volvimos a tomar el cuchillo con el propósito universal. Y me gustaría elegir algo profesional, para diferentes tipos de productos.

Para empezar, recogeremos cuchillos para la carne.

Cuchillos de carne

Vamos a empezar con hacha . Esto es para los huesos que no son tan fáciles de manejar, y para cortar grandes trozos de carne. Hay amplios hachas en la cocina europea y oriental.

Siguiente - cuchillo de deshuesar . El cuchillo de carnicero debe elegirse con cuidado: aquí son importantes tanto la hoja como la forma del mango. Solo trata con carne cruda, la cuchilla debe resistir bien la corrosión y el mango no debe deslizarse en la mano.

Tienes una coleccion cuchillo de filete ? No? ¿Y cómo se corta el filete de pescado y carne? Un cuchillo delgado, flexible y afilado es simplemente necesario en la cocina. Además de la carne y el pescado, pueden cortar verduras y otros productos, pero este cuchillo es ideal para cortar carne y pescado crudos.

(!)De acuerdo con las normas de saneamiento se deben dividir los cuchillos y tablas para alimentos crudos y cocidos. Por lo tanto, los cuchillos para deshuesar y filetear deben sacarse solo cuando empiece a cocinar. Si le gusta la forma en que se comporta el cuchillo al cortar otros productos, elija otro igual. O lava tus cuchillos con mucho cuidado cuando cambies los productos.

Cuchillo de filete - Una obra de arte perfecta. Este cuchillo se usa para la carne lista. Los filetes lisos se cortan con cuchillos con una cuchilla lisa; una hoja dentada está diseñada para filetes medianos y fuertes. ¿Qué tipo de filetes prefieres? Si a su familia le encantan los diferentes bistecs, puede elegir un cuchillo con afilado combinado: una cuchilla suave más cerca del mango se reemplaza por dientes afilados.

También puedes añadir a la colección. rebanador - Un cuchillo para el corte fino de carnes acabadas y otros productos. Es la cortadora que corta los componentes del sushi y el sashimi, así como el mejor corte para sándwiches. La rebanadora debe ser larga, está diseñada para cortar en una sola pasada. Preste atención al refuerzo: la protuberancia en la cuchilla cerca del mango. Protege la mano contra el deslizamiento. ¿Necesitas picar carnes ahumadas, salchichas, carnes listas? Saque la máquina de cortar.

Pero basta de carne. Echemos un vistazo a los cuchillos para otros productos.

Cuchillo de pan

¿Recuerdas lo que es cortar una hogaza con una corteza crujiente? Cuando se desmorona, ¿se frota bajo la hoja de un cuchillo común? Pero no, no lo has pensado durante mucho tiempo, lo has hecho. cuchillo de pan . Se parece a una sierra, cuyos dientes hacen frente fácilmente a una corteza densa y no aplastan el pan al cortar. Deben usarse de la misma forma que la sierra: no para empujar, sino para pasar suavemente a lo largo de la línea de corte, de modo que los dientes puedan engancharse en la superficie.

Cuchillo de queso

Otro "cliente" difícil es el queso. Simplemente se enamora de la hoja, se adhiere a ella y hace que sea difícil cortar rodajas finas. Forma cuchillo de queso se inventó hace mucho tiempo: los orificios de la cuchilla no permiten que el queso se pegue, y se pueden usar dientes afilados para distribuir las rebanadas de queso. El filo puede ser liso o dentado. Si no tiene un cuchillo para quesos, use un cuchillo estrecho (el mismo rebanador o un cuchillo con bolsas de aire) a veces haga rebajes en la hoja de un cuchillo universal que evite que se peguen.

Cuchillo para verduras

No es suficiente para completar el set. cuchillo vegetal . Un pequeño asistente trabajador cortará y limpiará y limpiará los ojos de la papa. Puede ser tanto de acero como de cerámica. Para limpiar los vegetales es mejor usar un pelador de vegetales especial, ya que elimina el pelado más delgado que cualquier cuchillo. Para el procesamiento de verduras grandes adecuado cuchillo universal o un cuchillo sheva.

Cuchillos de cerámica: ¿Qué pasa si no es acero?

Y que hay de cuchillos ceramicos? Cerámicas modernas presentes en la cocina no solo en forma de platos y tazas. El cuchillo de cerámica compite con el acero más afilado y, a menudo, gana.

Cortar con tales cuchillos es un placer. Lo principal para recordar. elegir un cuchillo de cerámica - Que sigue siendo cerámica. Inflexibilidad y fragilidad, pero al mismo tiempo una gran nitidez y un largo trabajo sin afilar. Amas de casa acostumbradas al cuchillo de cerámica, con dificultad para "reentrenamiento" en acero ordinario. Y para evitar que la cuchilla golpee la superficie dura, te acostumbras muy rápido.

Recientemente, los cuchillos keramo-titanio comenzaron a aparecer en las cocinas. Son más fuertes que los cuchillos de cerámica, y también increíblemente afilados.

Cuchillos japoneses: añadir un poco de asiático a la cocina.

Si quieres decorar tu cocina con exóticos japoneses, puedes colocar ikebana en los alféizares de las ventanas, colgar un pergamino con jeroglíficos en la pared y salir con un kimono a los invitados. Pero todo esto no resultará convincente, siempre y cuando no reemplace las horquillas con palillos, el cuchillo del chef en el cuchillo de depuración con un trasero ancho y la cortadora en la yanagiba. Para verduras y lechuga en traje de nakiri.

Los maestros japoneses son excelentes para trabajar con metal. Basta con decir "katana", e imagina el movimiento esquivo de la cuchilla que corta el tallo de bambú. Sin embargo, la "arma" de la cocina japonesa no es menos ominosa e impresionante.

Los artesanos japoneses modernos hacen tanto cuchillos orientales europeos como tradicionales. Acero de Damasco multicapa, cerámica de circonia, keramo-titanio, varios diseños de cuchillas y mangos: la elección es incluso demasiado amplia.

Bueno, ¿ya has elegido un cuchillo?

Francamente, nos inspiramos Cuchillos samura . Geometría ideal, cuchilla finamente espaciada, rendimiento de corte fantástico, por lo que los fabricantes hablan de sus cuchillas.

Si elige los cuchillos Samura, la elección es tanto simplificada como complicada. Simplificado: debido a que no tiene que comparar lo bueno y lo mejor, todos los cuchillos están hechos de acuerdo con altos estándares, combinando la calidad japonesa y la confiabilidad europea. Complicando, porque todavía tienes que elegir, y las colecciones de Samura son muy diferentes, y cada una es buena a su manera.

Productos Samura - Para aquellos que valoran el cuchillo en el cuchillo, no el estado. Está dirigido a aquellos que no son indiferentes a la impresión que queda después de usar la herramienta.

Los cuchillos Samura están hechos para vivir y cocinar con mucho gusto.

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Decidir sobre la elección del material

Si necesita un cuchillo de calidad, debe elegir entre dos materiales: cerámica y acero para cocina. Cada especie tiene sus propias ventajas y desventajas. ¿Considerar más?

Preste atención: ahora es muy posible encontrar los llamados cuchillos de metal-cerámica: la hoja de acero está cubierta con un revestimiento cerámico. Más a menudo se producen en China. Tales modelos son a menudo baratos, pero poco confiables y muy incómodos en la operación.

Como se puede ver en la tabla, en casi todos los aspectos, los cuchillos son completamente intercambiables con la excepción de trabajar con algunos productos. Por lo tanto, la elección depende únicamente de sus necesidades y preferencias.

Sin embargo, si se detiene en la cerámica, le recomendamos que siga comprando un acero, para los productos que no se desea cortar con cerámica.

Requisitos de la superficie de la cuchilla

Sin una hoja de calidad, un cuchillo de cocina no tiene derecho a ser llamado. No importa el material que elija: se fabrican aproximadamente los mismos requisitos para las cuchillas de acero y de cerámica.

En primer lugar, en la hoja no debe haber arañazos, asperezas y astillado. Los divorcios, si no son proporcionados por el fabricante, tampoco son un signo de la más alta calidad. El material de la cuchilla debe ser denso y uniforme.

Asegúrese de prestar atención al afilado. La opción más moderna se considera un láser. Asegura una operación estable y prolongada del cuchillo sin tener que afilarlo usted mismo.

Si tiene dudas sobre si la cuchilla ha sido afilada con un láser, hay una forma segura de determinar esto: las microincisiones mate van a lo largo del borde de la cuchilla.

Otra característica importante es el montaje de la cuchilla. Tenga en cuenta que la cuchilla debe ir alrededor del mango. Si el cuchillo entra en el mango por dos o tres centímetros, la probabilidad de una ruptura rápida es alta.

Decide qué cuchillos necesitas

Como se mencionó anteriormente, hay más de doscientos tipos de cuchillos culinarios. Sin embargo, la mayoría de los chefs de las principales instituciones del mundo usan solo dos o tres.

En una cocina común, es poco probable que se necesite gran parte del arsenal de cuchillos. Por ejemplo, un cuchillo de sashimi reemplaza perfectamente un cuchillo de cocinero ordinario. A menos que haya decidido convertirse en un maestro en el corte de pescado crudo en capas idealmente delgadas, pero este es un caso bastante aislado.

Entonces, considera cuáles son útiles para ti de todos modos:

  • Cuchillo del chef Los cocineros experimentados pueden realizar cualquier manipulación con él, desde la presentación de la carne hasta la limpieza de las verduras. Dicha "cuchilla" es realmente universal y puede reemplazar a la mayoría de los otros modelos. Elegirlo no vale la pena guardarlo, esta es su principal herramienta de trabajo. La hoja debe medir unos 20 centímetros, pero ser guiada por su comodidad.
    Tenga en cuenta: el peso de estos cuchillos puede diferir dos o tres veces, según el fabricante. No recomendamos pedirlos en tiendas en línea; debe tenerlo en la mano, estimar qué fácil es trabajar.
  • Serrado cuchillo de sierra. Su hoja varía de 17 a 25 centímetros de largo, adecuada para cortar verduras blandas y pan. La hoja debe ser bastante delgada y flexible, pero duradera.
  • Cuchillo pequeño (6-7 centímetros) para la limpieza de verduras.

Le hemos descrito el llamado "conjunto de caballeros" de un cocinero, cuya base sin la cual sería inconveniente trabajar en la cocina. ¿Necesita herramientas adicionales? Determinar, dependiendo de sus necesidades. Para obtener más información sobre los tipos de cuchillos de cocina, puede leerlos en nuestro sitio web.

¿Cuál debería ser el mango?

Parece que lo principal en el cuchillo es un filo. Sin embargo, este no es el caso. La elección del mango adecuado determina la comodidad con la que trabajará y garantiza la seguridad.

El material puede variar - metal, madera, plástico, hueso. Todo depende de tus preferencias. Lo mismo se aplica a la forma.

Lo único que debes recordar: la pluma debe caber cómodamente en tu mano. Trata de tomarlo con la mano mojada y haz algunos movimientos que imiten el corte.

Si no tiene que estirar la muñeca innecesariamente y su mano no se desliza sobre el agarre mojado, el cuchillo le conviene.

Recuerda que el material debe ser de alta calidad. El plástico con remaches es probable que se rompa en unos pocos meses.

Las mejores opciones se llaman plástico industrial, madera impregnada, metal. El mango debe ser liso, plano. Examine el soporte de la cuchilla con cuidado: debe quedar ajustado contra el mango, debe colocarse con una línea clara, sin curvatura ni salientes.

El fabricante es importante

Al elegir los cuchillos de cocina, no debe intentar ahorrar: esta herramienta se compra por muchos años. Los fabricantes chinos no pueden garantizar tal calidad.

Además, las características técnicas de las marcas no verificadas suelen ser muy dudosas, y la comodidad de trabajar en la cocina depende de la conveniencia del cuchillo.

También debe realizar un pedido de los catálogos; la mayoría de las veces, usted compra una falsificación por una gran cantidad. Además, la incapacidad de sostener la herramienta en las manos hace que sea difícil elegir el modelo correcto.

Elige un cuchillo de marcas famosas. Curiosamente, la mayoría de ellos siguen la política de precios asequibles para sus productos. Por lo tanto, la compra no da un golpe aplastante a su presupuesto.

Los cocineros admiten que los mejores países productores de cuchillos de cocina son Alemania y Japón. Los altos estándares, la capacidad de fabricación y las mejoras constantes de los modelos le permitirán elegir una "hoja" verdaderamente conveniente y confiable.

Para uso doméstico, los expertos recomiendan cuchillos de las siguientes marcas:

Sus productos son de alta calidad con precios suficientemente bajos: puede comprar un buen cuchillo a un precio de hasta mil rublos. Si no está decidido a ahorrar, preste atención a nuestra calificación de los mejores cuchillos para cocinar: hay modelos recopilados reconocidos como los mejores del mundo. Pero el precio para ellos es apropiado: de seis mil rublos por un cuchillo.

Sea cual sea el cuchillo que elija, recuerde que lo principal es una combinación de dos parámetros: comodidad y alta calidad. Solo en este caso, trabajar en la cocina te traerá un verdadero placer.

Cantidad o multifuncionalidad: ¿para comprar un juego o un cuchillo de cocina universal?

Los cuchillos para cocinar en casa se pueden comprar como un juego o comprar por separado. En el primer caso, obtienes un juego de cuchillos de cocina de 6-7 artículos, hechos en el mismo estilo. Pero algunos de ellos pueden no ser adecuados para usted o no ser necesarios.

Si cocina con frecuencia y con entusiasmo, tiene sentido elegir cada cuchillo por separado. Además, la máxima atención a la hora de elegir y la mayor parte del presupuesto se debe gastar en el cuchillo principal: Chef o Povarskoy. Con su ayuda, puede realizar la mayoría de las tareas de procesamiento de productos.

Independientemente de su experiencia en la cocina, debe obtener al menos dos cuchillos:

  1. Chef, es cuchillo cocinero (con una cuchilla ancha de 15-30 cm de largo, o 6-12 ”).
  2. Cuchillo pequeño para la limpieza de verduras, es - cuchillo de pelar (hoja con una longitud de punta puntiaguda de 5-10 cm).

Este dúo en manos capaces es capaz de satisfacer casi todas las necesidades de herramientas de corte en la cocina.

Si suele cocinar pescado, cortar verduras para ensaladas, probar diferentes tipos de queso, o no prescindir del pan suave y fresco, es razonable comprar cuchillos para fines altamente especializados.

Si es necesario para la cocina, se recomienda comprar:

  1. Cuchillo de pan Serreytorny (hoja de 25-30 cm de largo con afilado de sierra).
  2. Slayser (un borde estrecho y rígido de 20 a 45 cm de largo) para cortar carne lista.
  3. Cuchillo de lomo (hoja flexible de hasta 30 cm de largo) para cortar y cortar carne cruda y pescado.
  4. Cuchillo de queso (hoja de hasta 13 cm, a veces con agujeros).
  5. Hacha de cocina.

Hay unos 20 tipos de cuchillos de cocina en la cultura europea y en Asia, unos pocos cientos. Tres simples pasos ayudarán a determinar esta diversidad.

Primer paso: priorizar

Antes de elegir un cuchillo, debe decidir quién usará la herramienta para qué fines. Para el futuro propietario, surgen inmediatamente 3 preguntas:

  1. ¿Cómo planea usar un cuchillo: para un trabajo específico o para muchas tareas?
  2. ¿Eres profesional o aficionado a la cocina?
  3. ¿Prefieres cocinar cocina europea o asiática?

Los chefs profesionales, ante todo, es importante lo cómodo que es el cuchillo en funcionamiento. Cuando tienes que cortar la comida y cortar la carcasa durante varias horas, lo principal es que la "mano de un soldado que apuñala" no debe cansarse.

Propiedades culinarias más importantes de corte de cuchillos y cuánto duran. No el último papel es jugado por la apariencia y sin pretensiones en la partida.

La elección del cuchillo se basa en gran medida en las preferencias individuales, pero aún hay parámetros que deben guiarse en cualquier caso.

¿Cuál es el mejor cuchillo de cocina?
Sentir la diferencia entre un cuchillo bueno y uno malo es bastante simple:

Encuentre un cuchillo adecuado para una tarea estrecha: rebanador, filete, etc. - No es difícil. В этом случае можно просто довериться ведущим европейским или японским производителям.

Но выбирая основной кухонный инструмент – многофункциональный Шеф-нож – нужно учитывать соотношение многих параметров в материалах и форме исполнения. И в этом случае при выборе следует переходить на второй шаг.

Второй шаг: определяемся с материалом

Сталь – традиционный материал для изготовления ножей. Es una aleación de hierro (al menos 45%) y carbono (de 0,1 a 3%), así como otros elementos químicos. En la producción de cuchillos de cocina, se utilizan dos tipos de acero:

  • Acero de alto carbono - Contiene más de un 0,6% de carbono.
  • Aleado o inoxidable (acero inoxidable, inox) - más del 13% de cromo (Cr) y otras impurezas (molibdeno, vanadio, silicio, níquel, cobalto) están presentes en la composición.

Acero inoxidable vs. carbono - ¿de qué lado elegirás?

La oposición de los partidarios del carbono y el acero inoxidable se basa en el predominio de ciertas propiedades de estos metales. Determinar la dureza y la resistencia a la corrosión.

La dureza se mide por el método de Rockwell y para el cuchillo de acero se determina en el rango de 40 a 70 unidades en la escala C, donde 70 HRC es la aleación más dura. Cuanto mayor sea el porcentaje de carbono, mayor será la dureza que adquiere el metal. Pero al mismo tiempo aumenta su fragilidad.

A la inversa, al reducir el contenido de carbono y agregar cromo y otros elementos a la aleación, es posible impartir propiedades anticorrosivas a la aleación y eliminar la friabilidad. Pero la hoja de un metal más blando rápidamente romo. En la siguiente tabla, los pros y los contras de dos tipos de acero:

Corta mejor debido al filo más fino.

✔ la hoja permanece afilada por más tiempo, menos necesidad de editarla

➖ una alta dureza conduce a la fragilidad, la cuchilla se puede desmoronar cuando golpea un hueso o un objeto duro

✔ material plástico que soporta cargas pesadas

✔ fácilmente editado con un musat o una culata de otro cuchillo

Edge el filo se deforma con el tiempo, debe editar el afilado cada 1-2 meses

✔ Con el tiempo, se forma una capa de pátina oscura en la superficie que garantiza el uso higiénico del cuchillo y evita el contacto de los productos con hierro.

➖ corrosivo, por lo tanto requiere un mantenimiento cuidadoso

➖ Puede afectar el sabor de los productos.

✔ menos susceptible a la corrosión

✔ cuchillo sin pretensiones en circulación

✔ no da productos de olor extranjero

Los cocineros profesionales a menudo prefieren el acero al carbono al acero inoxidable. La cuchilla de este material corta perfectamente y permanece afilada durante mucho tiempo. Para afilar la piedra de agua es deseable.

Pero si no está listo para prestar mucha atención al cuidado de un cuchillo, la mejor opción es cocinar cuchillos de acero inoxidable de alta calidad.

La composición del metal en detalle.

Muchos fabricantes europeos líderes de cuchillos, por ejemplo Wusthof, indican la composición del acero directamente en la cuchilla. Esta designación usualmente se ve así:

Y aquí está lo que significa:

  • X significa que la cuchilla está hecha de acero quirúrgico de alta aleación,
  • 50 - El contenido de carbono (C) es del 0,5%, es decir, el acero será relativamente blando, aproximadamente 56 unidades. segun Rockwell
  • Los siguientes son dopantes, cuya participación total en el metal es del 15%:
    • cromo (cr)
    • molibdeno (Mo)
    • vanadio (V).

Es el cromo que proporciona protección contra la corrosión. El molibdeno mejora su acción y aumenta la capacidad de endurecimiento, y por lo tanto, aumenta la dureza del acero. El vanadio le da a la aleación resistencia y durabilidad.

Vale la pena prestar atención a cómo se aplica la marca del fabricante a la hoja.

En cuchillos de alta calidad, se utiliza el grabado o la electroquímica. El estampado puede dañar la estructura del metal y hacer que se vuelva frágil. La aplicación de pintura en la superficie de la cuchilla no permite que las empresas del nivel más alto.

Una exitosa unión de acero blando y duro.

Un compromiso entre dureza, fragilidad y durabilidad permite el método de laminación. El frágil acero con alto contenido de carbono se coloca en una cubierta de un acero anticorrosión más suave. Esto le permite combinar las mejores propiedades de ambas aleaciones y neutralizar sus desventajas.

Esta tecnología es utilizada, por ejemplo, por el fabricante japonés de cuchillos Yaxell:

  • La base de la cuchilla es el acero con una dureza de 60-64 unidades. Rockwell (marca de uso común VG-10 o SG-2). Proporciona un filo muy duro y afilado.
  • La mayoría de las cuchillas están cubiertas con varias docenas de capas de acero de Damasco. Protege la hoja del óxido y la hace más duradera y elástica.

¿Qué pasa con los cuchillos de cocina de cerámica?

La cerámica es un material menos popular para hacer cuchillos de cocina. En términos de dureza, está mucho más cerca del diamante que del acero, mientras que el cuchillo de cocina de cerámica conserva su nitidez durante mucho tiempo con cuidado.

✔ Material anticorrosivo químicamente inerte. No absorbe los olores y no cambia el sabor de los productos.

✔ Tener un peso pequeño.

✔ Se puede hacer en el color y diseño original.

➖ Debido a la alta dureza, la edición de inicio no es posible.

➖ Por grado de afilado inferior a las cuchillas de acero.

El primer fabricante de cuchillos de cerámica fue la empresa japonesa Kyosera. En su línea hay herramientas con dos tipos de cuchillas: blanco y negro. La esencia de la diferencia radica en las diferentes fortalezas de los materiales.

Las cerámicas blancas se obtienen a partir de óxido de circonio, y el carburo negro es carburo de circonio. Este último está sujeto a un disparo más largo y resulta más fuerte, por lo tanto, se valora más alto.

Cuchillo de chef de cerámica difícilmente puede llamarse una buena elección

Con un uso intensivo, es poco probable que dure más de unos pocos meses. Como puede verse en la tabla anterior, la fragilidad, junto con una gran dureza y, por lo tanto, un enderezamiento extremadamente difícil, en manos no muy hábiles o descuidadas, da como resultado una vida útil muy corta de dicho cuchillo. Pero como una herramienta adicional, por ejemplo, para cortar frutas y verduras, será bueno.

El tercer paso: seleccionamos la forma y el tamaño.

Las propiedades de corte de la cuchilla no solo dependen del material de la cuchilla. Un papel importante es jugado por la geometría de la cuchilla. La geometría correcta es un corte fácil!

Al elegir un cuchillo, preste atención a su reducción, reduciendo el grosor de la hoja desde el extremo hasta el filo. La información correcta en forma de cuña, en la que el grosor de la hoja disminuye constantemente en todo el ancho de la hoja. Este cuchillo se cae directamente en el producto.

Si la cuchilla tiene una sección rectangular larga desde el extremo hasta el comienzo del estrechamiento, entonces el corte de los productos tendrá que poner más esfuerzo. Al cortar vegetales blandos con un cuchillo de este tipo, puede obtener piezas trituradas.

Obviamente, cuanto menor sea el ángulo de afilado del filo de corte, más fácilmente cortará el cuchillo el producto. Pero en este caso, el riesgo de astillado aumenta si golpea el hueso.

Opciones de cuchillas para diferentes tipos de cuchillos de cocina: ¿europeos o japoneses?

Los cuchillos occidentales están siempre afilados en ambos lados. Y para los asiáticos: el afilado de un lado es típico.

Si prefieres la cocina europea, entonces los cuchillos tradicionales japoneses serán un inconveniente para ti. Puedes considerar una versión híbrida - cuchillos japoneses al estilo occidental. Tienen la forma habitual para los europeos, pero tienen la ligereza y la dureza de los "asiáticos".

La herramienta principal de la cocina debe ser cómoda.

Si con las propiedades de corte de las cuchillas todo es bastante definido, entonces la comodidad en el uso de la cuchilla es un concepto subjetivo. Para elegir la herramienta más conveniente para usted, decida la longitud de la hoja, el equilibrio, la forma y el material del mango.

En cuanto al tamaño, al elegir un cuchillo de cocina básico (chef europeo o japonés), uno debe centrarse en la hoja de 20-25 cm para los hombres y 15-20 cm para las mujeres. Dependiendo de la longitud, el ancho de la hoja cerca del refuerzo (engrosamiento entre la hoja y el mango) será de aproximadamente 4-5 cm.

Los profesionales son más adecuados para cuchillos grandes, que se cortan por 1 vez más productos. Para las cocinas caseras, donde el volumen y la velocidad de trabajo no son tan altos, puede elegir un cuchillo más pequeño. Pero en cualquier caso, la longitud de la hoja debe ser proporcional al tamaño de la mano.

Muchos chefs europeos tienen el talón cerrado del cabezal. Esto crea un apoyo para los dedos seguro y cómodo. Pero los cuchillos con un talón abierto (afilado) tienen una gran longitud de trabajo de la hoja. Usted puede decidir lo que es preferible para usted.

Lo que uno no puede discutir es el hecho de que un buen cuchillo de cocina debe tener un vástago lleno

Esto significa que una sola pieza de metal debe pasar desde la punta de la cuchilla hasta el extremo del mango. En este caso, el vástago sirve de base para el mango, y los huecos son inaceptables entre éste y las placas.

Buscamos el equilibrio del mango y la cuchilla.

El mango de los cuchillos de tipo europeo puede tener la forma clásica o ergonómica. En los cuchillos de cocina japoneses tradicionales, el mango está hecho de madera y tiene una sección de 6 u 8 lados.

La relación entre el peso de la cuchilla y el mango puede inclinarse en una dirección u otra, o para equilibrarse. Comprenda qué equilibrio es más conveniente para usted personalmente, tal vez solo practicando realmente trabajando con diferentes cuchillos.

Por cierto, la compañía japonesa para la fabricación de cuchillos Global está originalmente adaptada a la cuestión del balanceo. En la etapa final de producción, el mango hueco se llena con la cantidad de arena necesaria para lograr un equilibrio perfecto.

Conclusión

Los criterios principales a la hora de elegir un cuchillo: propiedades de corte, facilidad de uso y resistencia al desgaste. De acuerdo con sus necesidades dominantes y los objetivos de uso de la herramienta, debe seleccionar su material, tipo, geometría y tamaño.

  • Al comprar un cuchillo de acero inoxidable de calidad de estilo europeoObtiene una herramienta útil y duradera que conserva su apariencia durante mucho tiempo, pero pierde rápidamente la nitidez de la hoja. Pero él es modesto y esta agudeza es fácil de recuperar con simple musat. Los cuchillos para chef de excelente calidad / precio hacen que ya se mencione en el artículo una marca de la capital alemana de fabricación de cuchillos, la ciudad de Solingen. Wusthof (nombre sinónimo Wuesthof). En el mismo tamaño de la hoja de 18-20 cm, puede comprarlos en línea con entrega en Moscú y en las regiones de estas tiendas: precios actuales:
  • Cuchillo de cocina japonesa tradicional Mantendrá más tiempo la extraordinaria nitidez de su afilado de un lado, pero puede oxidarse con un cuidado insuficiente. Y para gobernarlo mejor con un diamante o piedra de agua. Su geometría es ideal para cocinar cocina japonesa, pero puede ser inusual para los europeos.
  • Cuchillos con hojas laminadas y cuchillos hechos en Japón, hechos en estilo occidental (adaptado), combine las ventajas de las herramientas de corte de diferentes tipos. Entre tales cuchillos Chef (como en realidad entre los cuchillos japoneses Santoku) honraron a los líderes en términos de relación precio / calidad - tojiro japonés. Precios actuales en las tiendas online rusas en el tamaño más universal:
    Para los profesionales, la marca produce. serie especial Tojiro Pro, que incluye cuchillos de cocina de acero multi-carbono:
    La opción es más económica, pero bastante aceptable - Cocina. Cuchillos Samura Chef:
  • Cuchillos ceramicos También puede haber un lugar en la cocina. Son buenos para cortar verduras, frutas, pan, pero no los llamaremos cuchillos de Chef universales. Sin embargo, para estos fines existe una excelente opción de precio / calidad: Samura Eco Ceramic con una cuchilla de 17.5 cm:

Brevemente sobre lo principal

Si no desea sumergirse en un curso corto sobre la elección de cuchillos y necesita solo un cuchillo multiusos de alta calidad, le ofrecemos las siguientes soluciones:

  • La mejor opción para los hombres: el llamado "cuchillo del chef" (cuchillo del chef, cuchillo francés) hecho de acero inoxidable con una longitud de 20-25 cm (longitud universal: 21 cm u 8 pulgadas). Esta herramienta puede hacer el 80% de todo el trabajo: cortar, cortar, cortar, cortar, repeler. Fabricantes: los más caros y mejores: las marcas vintage Wusthof y Zwilling J.A. Henckels (en la foto de abajo), la categoría de precio medio - "Victorinox" y "Arcos", del presupuesto - "Tramontina" bastante decente (en la foto de abajo) y "Opinel".

  • La mejor opción para las mujeres: en el abrumador número de manos de mujeres, la mejor opción es la "cocina" universal con una longitud de 13-16 cm (o 5-6 pulgadas). Este cuchillo es un cruce entre un cuchillo de chef clásico y un rebanador y hace un excelente trabajo con la mayoría de los tipos de trabajo.

Fabricantes: top - todos iguales Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, así como F.Dick, Shun, etc., de la categoría de precio medio - "Victorinox" y "Arcos", del presupuesto - cuchillos de cocina bastante decentes "Tramontina", Trupperware o "Opinel" de acero al carbono (en la foto debajo del número de modelo 102 con una longitud de hoja de 10 cm).

Opinel, modelo número 102, 10 cm.

  • Un juego de cuchillos básicos "cocina tres": una cocina o una troika de cocina es un juego de tres cuchillos que se usan con más frecuencia en el hogar. Típicamente, esto es:
  1. Un cuchillo de chef para uso general: dado que este es el cuchillo más importante en la cocina, la cuestión de cómo elegir el artículo de calidad correcto se tratará con más detalle a continuación.
  2. Serreytor para cortar pan, así como pasteles de hojaldre, verduras, frutas con una longitud de 20 a 26 cm. El cuchillo tiene una cuchilla dentada y es un poco como una sierra. Corta perfectamente el pan, no le permite arrugarse, corta delicadamente la piel de los tomates y otras frutas y verduras con una piel delgada. Gastar mucho dinero en la compra de un cuchillo no vale la pena, lo principal es encontrar uno para que los dientes de una cuchilla dentada no sean demasiado grandes ni demasiado pequeños. El tamaño promedio de los dientes es, por ejemplo, este modelo de la firma Victorinoh, pero encontrar análogos más asequibles no es difícil.

Cuchillo Victorinox Pan 26 cm

  1. Un cuchillo para limpiar verduras, cortar el ajo y otros trabajos "pequeños", de 8-10 cm de largo (3-4 pulgadas): gastar mucho dinero en la compra de este cuchillo tampoco tiene sentido, así que tome uno que le guste en apariencia y precio.

Alguna información más útil.

  • Puedes comprar un juego de cuchillos de cocina ya hecho, o puedes hacer tu propio arsenal. Los kits listos, como regla, compran más rentables que las herramientas de escritura por separado. Pero, por otro lado, no siempre es posible encontrar el conjunto perfecto en términos de composición y calidad, además, es mucho más razonable gastar la mayor parte del presupuesto (80%) en la compra de un buen cuchillo de cocinero, y puede ahorrar en el resto.
  • En lugar de un cuchillo de pan, puede comprar un cuchillo con una hoja regular de 13-16 cm de longitud para su "troika de cocina"
  • De hecho, el "trío de la cocina" se puede reemplazar por el "deuce de la cocina", como se muestra en la foto de la derecha: un cuchillo de cocinero y un cuchillo para limpiar verduras.
  • Si un par de herramientas le parece excesivo, entonces siéntase libre de adquirir un cuchillo cocinero, pero es de alta calidad y conveniente para usted. Y aunque siempre tiene sentido leer reseñas y calificaciones, se puede encontrar un excelente chef en precio y calidad y marcas desconocidas. Lo principal en lo que necesita enfocarse es en la calidad del acero y en qué medida la herramienta cae en sus manos.

Cómo elegir el cuchillo de cocinero correcto, que puede servirle durante muchos años, lea el siguiente capítulo o mire en el video clip del entusiasta y especialista autorizado Andrey Kozlovsky.

8 consejos para saber antes de comprar un cuchillo de chef

Primero, formulemos los requisitos generales para los buenos cuchillos de cocina:

  • La cuchilla permanece afilada durante mucho tiempo.
  • El cuchillo corta la comida rápida y fácilmente,
  • El asa cabe cómodamente en la mano y no se desliza.

¿Cómo entender qué cuchillo de cocina cumple con este requisito y cuál no? Aquí hay 8 consejos para elegir una herramienta de cocina versátil.

1. Evalúa tu viejo cuchillo.

El concepto de "buen cuchillo" es en parte subjetivo, porque si bien a una persona le puede gustar el cuchillo, a otra persona esta misma herramienta puede parecerle inapropiada para su estilo de corte. Por lo tanto, primero debe comprender y formular por sí mismo lo que le gusta y lo que no le gusta en la herramienta anterior.

  • Las desventajas pueden ser las siguientes: demasiado pesada / liviana, demasiado larga / corta, la hoja rápidamente se desafila o se oxida, el trasero frota su dedo durante el corte largo, el mango o el corte en sí no es muy conveniente, por ejemplo, la cuchilla no corta completamente los productos durante la trituración y la t .d

2. Elige el tipo de acero.

La capacidad de la cuchilla para permanecer afilada durante mucho tiempo depende del tipo y la calidad del acero con el que está hecha la cuchilla. Los cuchillos de cocina están hechos de varios tipos de acero, pero la mayoría de las veces es:

  1. El acero inoxidable es el material más común que es más adecuado para el usuario promedio moderno. El acero inoxidable se vuelve aburrido rápidamente (la edición de los cuchillos de cocina de acero inoxidable se realiza, por regla general, 1 vez en 1-1,5 meses), pero no requiere un cuidado especial.
  2. Acero al carbono (cuchilla de carbono): esta aleación se corta mejor debido a su dureza, la hoja permanece afilada durante mucho tiempo, pero al mismo tiempo es más frágil, se oxida rápidamente, reacciona a los ácidos y está cubierta con pátina, por lo que requiere un cuidado especial y un manejo cuidadoso. Pero muchos cocineros profesionales prefieren este tipo de acero. La siguiente foto muestra cómo se ve un nuevo cuchillo de acero al carbono y un cuchillo oscurecido, cubierto con una pátina, que, por cierto, no afecta la calidad del corte, sino que hace que la hoja sea más higiénica y, en nuestra opinión, más noble en apariencia.

  • ¿Debo comprar cuchillos de cerámica? En nuestra opinión, esto es solo una adición al conjunto básico de cuchillos de acero, aunque permanecen afilados durante mucho tiempo, sus cuchillas son demasiado frágiles y, si se embotan, será casi imposible afilarlas en casa. Sin embargo, tiene sentido comprar cuchillos de cerámica de bajo costo que se pueden cambiar periódicamente.

3. Cómo inspeccionar las cuchillas

  • Para poder picar bien, cortar las verduras / frutas hasta el final, y también para guardar la parte principal del filo al cortar huesos, elija un cuchillo con un talón abierto, es decir, cuando la cuchilla se afila desde el punto hasta el talón del refuerzo. Por otro lado, la mayoría de los cuchillos de chef vienen con un talón cerrado y no interfiere con muchos. La foto de abajo muestra dos tipos de chefs, con un talón cerrado y abierto.

reforzar el talón abierto

talón cerrado

  • Cuanto más gruesa es la hoja, mejor es
  • Лезвие хорошего шефа должно быть гладким, а у высококлассных ножей из нержавеющей стали и вовсе зеркальным,
  • Обратите внимание на качество обработки обуха – он должен быть сглаженным, чтобы в процессе длительной резки не мозолил ваш палец.

4. Осмотр рукояти

  • Самые качественные инструменты куются из одного куска стали, которая проходит через весь нож — от острия и до конца рукоятки. Así, parte del acero está dentro del mango entre las dos placas. Llama a este fragmento un mango completo. Si el acero no pasa hasta el final del mango, entonces se le llama medio vástago. Las herramientas con un vástago completo mejor equilibrado, esto es realmente un indicador de calidad, pero son significativamente más caras.

  • La empuñadura de la cuchilla debe ser sólida, bien soldada, fuerte; no debe haber la menor separación o soldadura en las uniones de las piezas. Un mango mal soldado se suelta con el tiempo, y el corte de la cuchilla se volverá menos efectivo al reducir la fuerza de presión sobre él; además, la suciedad se acumulará en las uniones del mango.
  • Tenga en cuenta también que el material no debe ser resbaladizo o resbaladizo debido al aceite en el mango.
  • En cuanto al material de las placas, hoy en día es el plástico, la madera o el caucho más utilizado. Tal vez el plástico, un compuesto de plástico y madera, así como el caucho duro sean las mejores opciones.

5. Prueba de equilibrio

Si desea comprar un nuevo cuchillo de alta calidad, intente usar el ejemplo de un viejo chef (si tiene uno) para comprender qué tipo de equilibrio de cuchillo necesita: con un mango más pesado, una hoja más pesada o con un cuchillo y una palanca equilibrados. Se cree que es más conveniente usar un cuchillo equilibrado y, sin embargo, este es un indicador muy individual. Y, desafortunadamente, un cuchillo equilibrado no es tan fácil de encontrar, incluso entre especímenes caros. Para probar el cuchillo, debe colocar el cuchillo con un refuerzo en su dedo como se muestra en la foto de abajo y tratar de "atrapar" la balanza. Si el cuchillo no cae, lo más probable es que sea un gran espécimen. (Tenga cuidado, tenga en cuenta que un cuchillo barato caerá inmediatamente).

6. ¿Cuánto tiempo debe ser la hoja?

  • Cuanto más grande sea la mano de un cocinero, más grande será el tamaño de la hoja que puede permitirse, y viceversa, más pequeña será la mano; cuanto más pequeña debería ser la herramienta, aunque ciertamente esta no es la regla, sino la recomendación para chefs no profesionales.
  • Los cuchillos de cocina pequeños son más seguros, pero los más grandes pueden cortar más comida a la vez,
  • Tenga en cuenta que, con mayor frecuencia, la longitud de la hoja de los cuchillos europeos se mide en pulgadas. Los cocineros suelen ser de 8, 10 y 12 pulgadas de largo.

7. japonés o europeo?

Los cuchillos para chef se dividen en tres grupos: japonés, europeo (occidental) y cuchillos hechos en Japón, pero adaptados al "europeo". En esta foto puede ver la diferencia entre un híbrido (Misono) y un típico chef de cocina europea de Henckels.

  • En casa, es preferible tener un chef de tipo europeo (occidental), ya que cortar verduras o, por ejemplo, picar pollo es mucho más conveniente para ellos debido a la forma redondeada del filo y la cuchilla afilada en ambos lados.
  • Los cuchillos tradicionales japoneses son más adecuados para los verdaderos conocedores del arte del cuchillo y los amantes de la cocina japonesa. En el clásico "japonés", el afilado de la cuchilla es de un lado, con un extremo muy grueso, la forma del filo es casi recta y solo se puede afilar en piedras de agua. La forma principal de trabajar con él es mediante movimientos verticales, es decir, prácticamente cortar. En general, esta herramienta no puede ser llamada universal.
  • Pero otra categoría de cuchillos japoneses, es decir, los cuchillos-híbridos de estilo occidental, han ganado popularidad en todo el mundo y son valorados por la muy alta calidad del acero que se mantiene durante mucho tiempo. Pero tienen una gran desventaja: sigue siendo el mismo cuidado exigente. Los cuchillos japoneses más famosos son Misono (en la foto de arriba) y Shun.

Si está interesado en el tema de los cuchillos japoneses, le sugerimos que vea un video sobre un chef europeo y un híbrido japonés de estilo occidental.

8. Compre buenos accesorios: una tabla, un bloque para guardar cuchillos de cocina, herramientas para editar

  • Cuchillos de cocina requieren actitud respetuosa. Deben almacenarse separados de otros dispositivos, en tela envuelta, en una unidad especial para guardar cuchillos de cocina o en un imán.

  • La tabla en ningún caso no debe ser de plástico o vidrio, solo las tablas de madera o de bambú son dignas de los jefes.

  • En este artículo, no hemos abordado el tema del afilado de cuchillos de cocina y ediciones, por lo que le sugerimos que vea el siguiente video de introducción sobre como afilar un cuchillo Musatom del maestro cortador de cuchillos Gennady Prokopenkov.

Qué cuchillos elegir y cuántos necesitan.

En un viaje de senderismo, ciertamente puedes hacerlo con un cuchillo: una navaja. Pero en la cocina para cada tipo de comida puede necesitar su propio cuchillo separado. Por lo tanto, dividimos el conjunto estándar de acuerdo con el propósito de cada elemento.

  1. Cuchillo para cortar pan, panes, hornear. Tiene una hoja serrada u ondulada larga, su anchura es igual en toda su longitud. Equipado con un gran agarre.
  2. Tres cuchillas largas (25–45 cm) con una cuchilla ancha, una punta afilada y una superficie de corte redondeada. Estos cuchillos están diseñados para cortar productos duros y sólidos.
  3. Cuchillo para la limpieza de frutas y verduras (pelador). Él es de dos tipos. El primero tiene una punta afilada, una cuchilla acortada, una superficie de corte uniforme y está equipado con un mango grande conveniente. El segundo tiene una cuchilla fija entre dos soportes y un orificio en el "cuerpo", que es muy conveniente para limpiar verduras: papas, zanahorias, remolachas y otras cosas.
  4. Cuchillo para cortar carne con hueso: de longitud media, estrecho, su hoja en la base se expande y se dobla hacia la punta. La superficie de corte de este cuchillo es suave y no tiene astillas.
  5. Cuchillo para cortar queso y embutidos. La superficie de corte no tiene curvas, la hoja es larga y bastante ancha.
  6. Cuchillo de pescado con muescas en una hoja flexible del mismo ancho en todas las áreas.
  7. Un cuchillo de mesa para mantequilla y pasteles con una hoja ancha de longitud media y una punta redondeada.
  8. El cuchillo acortado para las setas. Está hecho de plástico, en el mango hay un cepillo duro para limpiar las tapas.
  9. Cuchillo-hacha, o cuchilla de cocina. Diseñado para cortar carne y cortar huesos. Equipado con una hoja ancha y afilada y un mango de gran alcance.

Galería de cuchillos

Presta atencion Elija lo que elija, debe tener al menos 3 cuchillos de diferentes tamaños en su cocina: grande (longitud 35–410 cm), medio (30–35 cm) y pequeño (20–25 cm).

Además, puede elegir algunos cuchillos más, destinados solo para un determinado tipo de producto. Por ejemplo, cuchillo de salmón, o filete. Con él, puede cortar fácilmente peces grandes en rodajas finas. Las ranuras en ambos lados de la cuchilla facilitan el corte de pescados grasos.

Salmón, o filete

Una rebanadora de queso especial te ayudará a cortar la cabeza del queso. Generalmente, estos cuchillos tienen un revestimiento de teflón que evita que el queso blando se pegue.

Rebanador de queso

El cuchillo Serreytorny está equipado con una cuchilla estrecha con estrías. Son fáciles de cortar los tomates, el kiwi y los cítricos, que tienen carne tierna debajo de la piel densa. No se recomienda cortar la salchicha, ya que los bordes son desiguales.

Cuchillo serreytorny con hoja estrecha.

Los mejores fabricantes de cuchillos - qué empresa elegir.

Al elegir los cuchillos en la tienda, es fácil confundirse, son muy diversos y no se parecen entre sí. Sin embargo, en primer lugar, no debe fijarse en la belleza del mango o la forma de la hoja, sino en el nombre del fabricante, grabado en el lienzo.

Se cree que los mejores cuchillos del mundo lo hacen en Japón, aunque es bastante difícil distinguir al líder en este mercado. En la Tierra del Sol Naciente, las familias individuales se dedican a la fabricación de cuchillas, durante siglos han pasado a los secretos de los antiguos armeros.

Hay grandes empresas que se dedican a la producción en serie de cuchillos:

En Europa, los mejores fabricantes de utensilios de cocina son los alemanes (Wuesthof, Fissler) y los franceses (Evercut, Sabatier). Las marcas italianas, suizas y británicas en esta jerarquía son ligeramente más bajas, aunque sus cuchillos también se encuentran entre los mejores.

Con sus gobernantes más exitosos puede encontrar en nuestra revisión. Mientras tanto, todavía veamos cómo elegir un buen cuchillo para su cocina.

Tipos de cuchillos

La clasificación de los cuchillos modernos está demasiado ramificada y enredada: entre ellos hay verdaderos generalistas y herramientas de especialización estrecha. Cada especie tiene su propio propósito, y sería erróneo decir que un cuchillo es mejor que otro.

Será mucho más fácil navegar en su diversidad si divide condicionalmente los cuchillos de cocina por el material de la cuchilla. Después de todo, de esto dependen sus características básicas, la vida útil y las particularidades del cuidado de los utensilios de cocina.

El material más popular para la fabricación de cuchillos: una aleación de hierro con carbono y varios elementos de aleación.

Hay docenas de calidades de acero que pueden usarse para producir cuchillas, pero se pueden dividir en tres grupos principales:

1. Carbonáceas: aleaciones económicas, duras y fácilmente afiladas con baja resistencia a la corrosión. Con un cuidado y almacenamiento incorrectos, tales cuchillos se oxidan rápidamente, pero conservan su nitidez.

2. Aleaciones inoxidables, sin las desventajas del acero al carbono. Por desgracia, rápidamente se vuelven romos, por lo que tendrán que afilarse constantemente, reduciendo considerablemente la vida útil de la cuchilla.

3. Acero inoxidable con alto contenido de carbono: combine las ventajas de los dos tipos anteriores de aleaciones, de modo que puedan llamarse casi perfectas.

No menos populares son los cuchillos forjados de varias capas fabricados con la misma tecnología que el famoso acero de Damasco. Son fácilmente reconocibles por las hermosas manchas en la hoja. Son cuchillas muy caras, pero fuertes y afiladas, que no temen golpes ni deformaciones.

Pros:

  • Siempre una gran elección: la mayor parte de los cuchillos en el mercado es de acero,
  • Alta resistencia combinada con suficiente viscosidad.
  • Resistencia a la corrosión (en aleaciones inoxidables),
  • La posibilidad de autoafilado,
  • Precio adecuado.

Contras:

  • Blunt más rápido que cualquier otro cuchillo,
  • Hay muchas imitaciones de acero de mala calidad en el mercado.

Ceramica

Estos hermosos cuchillos están ahora en la cima de la popularidad. Están hechos de polvo de circonio moldeado que, después de la cocción a alta temperatura, forma la estructura cristalina correcta. Este es el que proporciona a la cuchilla de cerámica una resistencia increíble, que se acerca al rendimiento del diamante.

Estos cuchillos pueden variar en color. Y aunque no hay una gran diferencia entre ellos, se cree que las hojas negras son más densas y más fuertes que las blancas. La característica principal de las cuchillas de circonio es que se mantienen afiladas durante un tiempo increíblemente largo y no se embotan durante años.

Si es el momento de afilar la cerámica, no se recomienda hacerlo en casa. Tienes que llevar cuchillos al taller donde las cuchillas se muelen en círculos de diamante.

Pros:

  • No se oxidan, no se rayan y no se pintan productos.
  • No le dé un "sabor metálico"
  • Muy duradero
  • Afilado y bien afilado,
  • Poco exigente para cuidar.

Contras:

  • Caerse o pellizcarse puede romperse,
  • Las cuchillas no son flexibles
  • Estúpido cuando se trabaja en tablas para cortar vidrio, y afilar el cuchillo solo no funcionará.

Un tipo bastante raro de cuchillos en nuestras cocinas, aunque anunciado por las tiendas de televisión como una herramienta eterna. De hecho, en algunas características de rendimiento, la aleación de titanio es muy inferior al acero y la cerámica.

Si la cuchilla simplemente tiene un spray de Ti, entonces aparte de una apariencia atractiva, no gana nada. Pero los cuchillos de titanio son higiénicos, no dejan un sabor a metal, son insensibles a la mayoría de los ácidos domésticos y, ciertamente, no se oxidan.

Pros:

  • Difieren en peso pequeño,
  • Muy fuerte
  • Durable y flexible
  • Resistente a los arañazos
  • Tienen una apariencia atractiva.

Contras:

  • Se embotan rápidamente y requieren afilado frecuente,
  • Demasiado caro

Forma y tamaño de la hoja.

De estos parámetros depende de qué productos la cuchilla hará mejor. Por supuesto, en cualquier cocina debería haber herramientas universales que puedan hacer la mayor parte del trabajo, pero no debe rechazar las cuchillas para propósitos especiales si realmente las usa.

No podremos considerar todas las formas de cuchillos existentes en el mundo en el marco de un artículo, por lo que nos limitamos a los más populares y demandados:

1. cuchillo universal

Se puede encontrar en cualquier conjunto estándar. Tiene una hoja de longitud media (13-20 cm) y es adecuada para cortar frutas, verduras, hierbas, carne y productos de queso. El cuchillo versátil cabe cómodamente en la mano femenina y, por lo tanto, es el favorito de las amas de casa.

2. Cuchillo cocinero (cocinero)

De hecho, también es universal, pero debido a su tamaño sólido, es más respetado por los hombres. La longitud de su hoja es de 25-30 cm, ancho 2-4 cm. La protuberancia es bastante pesada y gruesa, pero con el equilibrio adecuado es muy conveniente utilizarla.

Los cuchillos de cocina de diferentes fabricantes pueden diferir en la forma de la cuchilla. Por ejemplo, en los modelos alemanes, el filo se corta al punto, formando un enfoque semicircular, ideal para una trituradora profesional rápida. Los chefs franceses tienen una forma triangular regular, mientras que en Santoku japonés la silueta de un trasero parece un poco "encorvada".

Tiene una hoja larga y no demasiado ancha, a veces con pequeños surcos en el lienzo; no permiten que las rebanadas de queso o salchichas se "peguen" al cuchillo durante el corte.

Mientras sea su contraparte de “salchicha”, solo tiene una cuchilla más estrecha y más flexible. Ideal para filetear carnes, pescados frescos y frutas con carne densa.

Este cuchillo es fácilmente reconocible por una cuchilla corta de hasta 10 cm y un mango ancho. Con él, es conveniente limpiar y picar verduras y frutas.

Llamado así el cuchillo para cortar rebanadas de pan. Tiene una hoja larga de ancho medio y una hoja dentada, similar a una sierra. Serreytor se las arregla perfectamente con la corteza crujiente de los panes, corta con cuidado los pasteles, las hojaldres y algunas frutas y verduras (calabaza, sandía, piña, etc.).

A pesar del nombre, este es también un cuchillo, solo con una hoja muy ancha, casi cuadrada. Con él, no solo puede moler carne dura, sino también cortar cartílago o hueso.

Algunos cuchillos pueden tener una hoja ondulada, dejando ranuras hermosas en rebanadas de queso y verduras, otros vienen con una punta partida, para transferir los productos rebanados al plato.

Hay herramientas separadas para tomates, pizzas y juegos enteros para el tallado artístico en vegetales (tallado).

Más recientemente, una variedad de cuchillos originales para cocinar platos japoneses han aparecido en el mercado. En esta familia, las hojas de varias formas y tamaños generalmente se cuentan en docenas. La opción es rica, pero trate de no adquirir modelos altamente especializados, si no los usa con la suficiente frecuencia.

Calidad de acero

Considere los grados de acero más populares y sus principales características:

1. M390: acero inoxidable, caracterizado por una buena resistencia al desgaste y una excelente capacidad de corte. Sigue moliendo durante mucho tiempo.

2. 420 - aleación barata y generalizada. En este caso, la calidad de la cuchilla dependerá en gran medida del fabricante: las empresas europeas fabrican cuchillos bastante decentes con el acero número 420, pero los modelos chinos resultan ser demasiado delgados, lo que hace que sea más fácil doblarlos.

3. ZDP-189: tiene la mayor resistencia entre todas las aleaciones. Utilizado para la fabricación de cuchillos premium.

4. ATS-34: durante mucho tiempo se ha considerado el mejor entre todos los aceros inoxidables. Tiene una alta dureza, resistencia a la corrosión, pero muy caro. Este es el desarrollo de los fabricantes japoneses, mientras que los estadounidenses tienen un análogo: la marca 154CM, que es solo un poco inferior en sus características al ATS-34.

5. BG42 - acero inoxidable, creado sobre la base de la aleación anterior. Ella ganó mucha más fuerza y ​​sigue afilando aún más tiempo. Por desgracia, este acero no ha ganado una gran aceptación, aunque algunos fabricantes ya se han interesado en él.

6. 440 - Aleación de acero inoxidable. Afilar bien y, al mismo tiempo, no permanecer tonto, una combinación rara. Es ideal si la letra "C" aparece en la marca de acero después de los números 440, lo que indica la mayor calidad de procesamiento.

7. AUS: un análogo del material anterior, pero ya proviene de Japón. Al elegir, es mejor centrarse en marcas que no sean inferiores a AUS-8.

Si no desea comprender todas las características de las aleaciones de acero de cuchillas, preste atención al menos al indicador de la dureza de la cuchilla. Depende de cuánto tiempo durará el cuchillo y con qué frecuencia tendrá que editarlo.

1. 58-64 HRC (dureza Rockwell): acero resistente al desgaste, que no se embota durante mucho tiempo. Pero hay que pagar por una alta resistencia: las cuchillas se vuelven frágiles y, con un fuerte impacto, aparecen agujeros de astillado en ellas.

2. 55-58 HRC - aquí la dureza es menor, pero en general, las características están mejor equilibradas. Dichos cuchillos tienen una buena resistencia al impacto y suficiente resistencia al desgaste para que la tela no se raye. Sin embargo, la hoja se embota más rápido, pero será más fácil afilarla.

Tipo de filo de corte

Al comprar un cuchillo, asegúrese de preguntar sobre el tipo de afilado. Un borde liso se puede editar en casa por su cuenta (con un trapeador o piedra), una hoja serrada o de cerámica, solo en máquinas especiales en el taller.

Algunos cuchillos no pueden afilarse en absoluto si su borde está cubierto con una capa protectora. Pero las cuchillas tratadas con un láser no necesitan ser editadas en absoluto. Su superficie dentada consiste en alternar secciones duras y blandas y se afila de forma independiente durante el uso.

Con la aparición de cuchillos japoneses en nuestro mercado, hay que tener en cuenta la dirección del afilado. En el propio Japón, las cuchillas unilaterales están hechas predominantemente, por lo que los zurdos tendrán que buscar por separado un cuchillo conveniente.

Европейцы же предлагают более привычные универсальные варианты с двухсторонней заточкой – здесь с выбором проблем не будет.

Для комфортной работы с продуктами рукоятка должна быть гладкой, но не скользкой, хорошо сбалансированной и удобно лежать в руке. Также от нее требуется гигиеничность и плотная посадка на хвостовик ножа.

1. Рукоять может быть всадной – такой монтаж обходится проще и позволяет снизить вес инструмента, но если ручка расколется, вряд ли вам удастся ее заменить.

2. Гораздо лучше себя ведут накладные рукоятки. Sin embargo, aquí es importante que la parte visible del vástago sea lo suficientemente larga, al menos en el centro de los forros.

3. También hay cuchillos de metal. Estos son modelos muy caros y bastante pesados, pero son prácticamente eternos.

En cuanto al material de fabricación del mango, la mejor opción hoy en día es el plástico resistente al calor y los compuestos basados ​​en él. Pero el forro de madera, aunque se siente más agradablemente en la mano, puede deteriorarse, hincharse o agrietarse cuando entra en contacto con el agua.

¿Qué cuchillo elegir?

1. En cualquier cocina debe haber un par de cuchillos básicos, por lo que en primer lugar debe comprar un cuchillo universal o de cocina, así como un modelo para cortar o limar. Es mejor si están hechos de buen acero inoxidable de alta resistencia (no menos de 58-60 según Rockwell). Para completar el trío, agrega otro cuchillo vegetal a ellos. Para la mayoría de las operaciones de cocina esto será suficiente.

2. Los amantes de los platos de pescado y mariscos deben comprar un filete de filete y varias herramientas especiales del arsenal de fabricantes japoneses. Aquí, los cuchillos de acero inoxidable o titanio se mostrarán bien con la posibilidad de afilar en casa.

3. Los cuchillos adicionales (para pan, fruta, verduras) con una forma de cuchilla no estándar pueden ser de cerámica: negro si va a cortar productos resistentes. Asegúrese de verificar que el mango esté cómodamente en su mano y que no se deslice incluso en una palma mojada; esto evitará que el cuchillo se caiga.

4. Para cortar carne con huesos y canales de aves, compre un hacha de cocina sólida de acero inoxidable. Es posible con un mango de madera, ya que será necesario utilizar esta herramienta con poca frecuencia.

¿Cuánto cuesta un cuchillo?

1. El cuchillo de acero del jefe se puede comprar a un precio de 100-200 rublos (si está listo para soportar la dudosa calidad china) y no menos de 1000 si desea tomar algo más decente. Los mejores modelos cuestan unos 130 mil de rublos.

2. Los cuchillos de cerámica para cocinar comienzan desde 300 a 400 rublos y alcanzan los 9,5 mil. Cuchillos de chef de titanio por menos de 3000 no se pueden encontrar.

3. Cuchillo universal de acero inoxidable le costará en la cantidad de 70 rublos. Hasta 30 mil, cerámica: de 200 a 3600. Los carros de titanio más baratos cuestan alrededor de 2-2.5 mil rublos.

4. Los cuchillos de filete caen en el rango de precio de 150-18000 rublos; esta herramienta está hecha de acero.

5. Los fabricantes ofrecen cuchillos cortos de acero inoxidable vegetal de 100 rublos a 22 mil, cerámica, por 180-2800 rublos.

6. El cuchillo de acero serreytorny se puede comprar a un precio de 75 a 40 mil rublos, cerámica en el rango de 500-4000 rublos.

Cuchillos de metal

En primer lugar, preste atención a la ubicación del acero y la durabilidad del mismo. El área del mango del cuchillo es el punto más débil, a menudo los productos se doblan y se rompen en este mismo lugar. Los mejores cuchillos están hechos de una sola pieza de metal forjado a mano. Pero tal producto es muy caro.

Cuchillos de metal - los más comunes y tradicionales en nuestras cocinas.

  • A menudo, los buenos cuchillos están hechos de acero al carbono. Al afilar rápidamente, proporciona un ángulo agudo, pero debe asegurarse de que dicha cuchilla no se oxida. Una cuchilla de acero puede afilarse sin problemas por sí sola, pero es importante no llevarla a la corrosión.
  • Los fabricantes de cuchillos baratos se utilizan a menudo en la fabricación de acero inoxidable. Dichos productos son propensos a embotamientos rápidos, y necesitará tiempo para volver a afilarlos. Si decide comprar cuchillos de acero inoxidable, opte por material con alto contenido de carbono: esta hoja no se oxidará, aunque requerirá afilado. Un contenido de carbono más bajo le da al producto su dureza y mantiene su nitidez por más tiempo, pero no evita la corrosión.
  • La forja proporciona al metal una resistencia adicional, por lo tanto, los cuchillos forjados son más cualitativos que los estampados.

Las cerámicas son resistentes a los arañazos, oxidación, oxidación, magnetización, etc.

Pero incluso este material tiene inconvenientes significativos:

  1. La cuchilla de cerámica es muy frágil. Este cuchillo no está diseñado para cortar huesos o cortar carne congelada. Si lo dejas caer al suelo, puede romperse, la cuchilla de metal solo se doblará.
  2. El cuchillo de cerámica no es universal, es adecuado solo para ciertos trabajos con productos.
  3. El precio de los cuchillos de cerámica, en comparación con los productos de metal, es bastante alto.
  4. No se recomiendan cuchillos de cerámica autoafilantes.

Criterios de selección

En primer lugar, el cuchillo debe ser conveniente en el trabajo personalmente para usted. Pero debe prestar atención a algunos puntos que determinan la calidad de los productos.

Los cuchillos de cocina de alta calidad están hechos de acero inoxidable, en el que se agrega cromo para mayor resistencia. El cromo a menudo se alea con molibdeno y vanadio, lo que reduce significativamente la fragilidad del acero. La durabilidad del producto proporciona forja.

En la superficie de la cuchilla no debe haber rasguños, asperezas, divorcios y astillas. La composición del material debe ser uniforme.

Es muy importante que la hoja esté bien sujeta: toda la longitud del mango, y no dos tercios o la mitad. Los remaches pulidos que sujetan la cuchilla y el mango se adhieren firmemente a la base y en ningún caso sobresalen de las ranuras. Las asas de plástico moldeado sin remaches en la superficie no son la mejor idea para su cocina.

Preste especial atención a la calidad de la cuchilla.

La nitidez de la hoja es un criterio importante al elegir un cuchillo. No creas en los vendedores que afirman que es este maravilloso modelo de cuchillo el que fácilmente afilas en casa por tu cuenta. Usted acaba de tirar el dinero. Las propiedades de corte del producto dependen directamente del ángulo de afilado. Los cuchillos de marca de alta calidad se procesan solo en equipos profesionales.

Eficiencia del filo de corte, o afilado.

Mira el cuchillo al costado. Si la superficie de corte es similar a las olas y se expande ligeramente hacia la punta, no debe gastar dinero en ese producto (esto no se aplica a los cuchillos para pan). La superficie de corte de la cuchilla no debe estar astillada o abollada. Idealmente, es una línea brillante continua desde el mango hasta la punta.

Asegúrese de prestar atención al método de afilar la cuchilla. El afilado por láser se considera óptimo. Su característica distintiva es muescas mate en forma de arañazos. Esta opción es más costosa, pero es duradera y no requiere afilado. Estos cuchillos están hechos de dos capas de metal: endurecidas sobre lo ordinario. Cuando se muele una capa de metal endurecido, se expone el metal habitual y funciona el efecto de autoafilado.

Se puede realizar en madera, plástico o metal.

  1. El mango de madera es cómodo para la mano, resistente al calor, ligero. Pero ella tiene sus menos. Con el tiempo, el árbol pierde su apariencia: se desgasta, se cubre con grietas que atraen la grasa. Si a menudo dejas ese cuchillo en el agua, el mango sufrirá aún más.
  2. El mango de plástico es fuerte y duradero, no teme el contacto prolongado con agua y grasa. Pero es imposible determinar a partir de él cuánto tiempo estará oculta la banda de acero en ella. Y debe alcanzar la punta del mango, de lo contrario simplemente se aflojará y se caerá con el tiempo.
  3. El agarre metálico se considera ideal. Es duradero, no se agrieta con el tiempo. No se rompe y no se rompe. De los inconvenientes, un cierto peso del producto, que puede no ser muy conveniente para el trabajo.

Facilidad de uso

Un buen cuchillo de alta calidad que siempre puede sacar fácilmente del paquete, "probarlo" en la mano, sentir al tacto. No compre un cuchillo en un paquete que no se pueda abrir, debe evaluarlo antes de comprarlo.

Los cuchillos deben ser cómodos tanto en uso como en almacenamiento.

Verifique qué tan fácil y conveniente es el producto en la mano, en particular, si el mango para la palma es demasiado grueso. El mango no debe superar la cuchilla.

Y no olvides que un cuchillo de calidad no puede ser barato. El producto no le servirá fielmente durante mucho tiempo si lo compró por el precio de un kilogramo de papas.

Fabricantes populares

Si desea un producto realmente de alta calidad, debe prestar atención a los fabricantes con buena reputación. Nadie duda del hecho de que, por ejemplo, Solingen es mucho mejor que un cuchillo de una empresa dudosa adquirida en una bolsa o en un mercado espontáneo. Le ofrecemos una lista de fabricantes que representan los mejores cuchillos, según los expertos.

  1. Wusthof Dreizack, Solingen, Alemania. Cuchillos fabricados en acero al carbono endurecido de la más alta calidad, resistentes a la corrosión. El borde inferior se afila manualmente. Empresa de cuchillos Wusthof Dreizack.
  2. Zwilling J.A.Henckels, Solingen, Alemania. Cuchilla de alta resistencia hecha de una sola pieza de acero, extremadamente resistente a la corrosión. Afilado manual. Empresa de cuchillos Zwilling J.A.Henckels
  3. Dick, Deizisau, Alemania. Cuchillos de acero inoxidable de alta calidad.
  4. Sabatier, Thiers, Francia. Acero de alta calidad, mango fino, base redonda. Cuchillo sabatier
  5. Evercut, Francia. Alta calidad, estilo, diseño sofisticado, durabilidad y durabilidad.
  6. Victorinox, Schwyz, Suiza. La composición del acero al carbono, silicio, cromo, manganeso y molibdeno. No sujeto a óxido, dureza RC 56.
  7. GLOBAL, Japón. Los cuchillos están hechos de acero al molibdeno-vanadio CROMOVA por endurecimiento en frío. Resistente a la corrosión y con una larga vida útil.
  8. Arcos, España. Además de la vista espectacular, se distinguen por su alta calidad y larga vida útil.
  9. Del Ben, Italia. En la fabricación de acero inoxidable usado de alta calidad. En el procesamiento "final" manual. Los mangos son de madera fina, de diseño original. Juego de cuchillos de la empresa Del Ben.

Reglas de almacenamiento y uso.

No es suficiente comprar cuchillos de alta calidad de un fabricante de renombre. Es muy importante operar estos productos para que le sirvan el mayor tiempo posible. Recuerda las reglas básicas para almacenar y usar cuchillos:

  • Se deben proporcionar soportes especiales o soportes magnéticos para almacenar cuchillos,
  • asegúrese de que las cuchillas no se rocen y golpeen entre sí y con otros objetos metálicos,
  • Las mejores tablas para cortar están hechas de madera y plástico, olvídate de vidrio o piedra,
  • Los cuchillos de cerámica deben almacenarse en cajas de papel y esconderse del sol,
  • Inmediatamente después del lavado, seque los cuchillos, no los deje en agua, especialmente si cortan cebollas y limón.
  • Los cuchillos profesionales deben lavarse a mano: en el lavavajillas se ablandan rápidamente,
  • Si sus cuchillos son de acero al carbono, no los lave con agua caliente.
  • Use los cuchillos solo para su propósito y no los caliente.

Quizás el consejo principal a la hora de elegir cuchillos - no guardar. Después de todo, un cuchillo realmente bueno y de alta calidad facilitará y acelerará enormemente el trabajo en la cocina, y también lo hará agradable.

Video: cómo elegir cuchillos para la cocina.

Observa de cerca qué cuchillos ocupan un lugar importante en tu cocina. Quizás sea el momento de reemplazarlos, porque los dispositivos están envejeciendo y la tecnología no se detiene. Si es así, seguramente nuestro consejo lo ayudará a tomar la decisión correcta. Cuéntanos en los comentarios tus ideas sobre cómo elegir cuchillos y cómo cuidarlos. Buena suerte y comodidad a tu hogar!

Mira el video: QUÉ CUCHILLOS COMPRAR Y CUÁLES NO PARA LA COCINA + GUARDAR Y LAVAR CUCHILLOS (Julio 2020).

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