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¿Cómo es la yuca útil para nuestro cuerpo y cómo se usa?

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¿Qué es la yuca? Esta pregunta es mejor respondida por los sudamericanos. Por supuesto, es esta región la que se considera el lugar de nacimiento de un árbol de hoja perenne tropical bastante popular. ¿Cuál es su secreto y por qué muchas personas consideran que la yuca es un producto único? Vale la pena hablar con más detalle.

Descripcion detallada

Primero hay que averiguar qué es la yuca. Según nerds, es una planta de la familia del euforbio. Es un arbusto perenne de hoja perenne, que puede alcanzar una altura de tres metros.

Su corona consiste en hojas bastante largas localizadas alternativamente en dedos. Durante la maduración, las inflorescencias en forma de panícula se forman primero en las ramas, y luego los frutos son en forma de cajas con semillas dentro de ellas. El sistema radicular del arbusto es un conjunto de tubérculos hinchados. Algunas de ellas alcanzan a veces un diámetro de 8 centímetros. La mandioca es delicada y puede existir fácilmente en condiciones tropicales bastante difíciles. Por lo tanto, es considerado uno de los cultivos más resistentes a la sequía. Originalmente esta planta fue descubierta en Brasil. Posteriormente, se estableció con éxito en muchos países de Asia y África tropical, donde se conoció como "yuca". El hecho es que los tubérculos de este arbusto son muy similares a los de la víbora de Gabón. Los lugareños también lo llaman yuca.

Propiedades utiles

Los primeros en descubrir qué es la mandioca, los indios que vivieron hace muchos siglos en América del Sur. Compusieron canciones y leyendas sobre las propiedades nutricionales y de sabor de esta extraordinaria planta. Muchas recetas interesantes de cocinar varios platos de raíces de yuca han llegado a nuestros tiempos. Los científicos, después de una investigación cuidadosa, han llegado a la conclusión de que esta planta puede hacer una gran diferencia en la salud humana. Esto contribuye a la rica composición química de todas sus partes. Por ejemplo, las hojas contienen una gran cantidad de betacaroteno, lisina y varias proteínas. Y las raíces, a su vez, son ricas en calcio y vitamina C. Al ingerirlas regularmente, es posible no solo mejorar la condición de los huesos y el cabello, sino también en general aumentar la resistencia del cuerpo a diversas enfermedades. Las propiedades beneficiosas de la yuca aún no se comprenden completamente. Pero hoy se puede argumentar que una planta única en el estado:

  • Reducir el nivel de colesterol en la sangre, así como mejorar su circulación y contribuir a un aumento en sus glóbulos rojos.
  • mejorar la digestión
  • promover un rápido aumento de peso
  • normalizar el trabajo del corazón, colon, vesícula biliar y próstata,
  • prevenir defectos de nacimiento, e incluso la enfermedad de Alzheimer.

Y teniendo en cuenta los últimos desarrollos, resultó que la mandioca es un excelente remedio para el tratamiento de la artritis, dolores de cabeza de diversos tipos e incluso infertilidad.

Amenaza oculta

No todos saben que la yuca es una planta que debe comerse con extrema precaución. Resulta que la pulpa de sus tubérculos contiene una gran cantidad de glucósidos cianogénicos. Bajo la acción de ciertas enzimas, forman una sustancia que posteriormente se descompone en acetona y ácido cianhídrico. Su dosis es lo suficientemente grande. Por la muerte de una persona lo suficiente como para usar solo 400 gramos de raíces crudas de esta planta peligrosa. Por lo tanto, se debe prestar especial atención al tratamiento previo del producto original. Como regla general, consta de dos etapas:

  1. Primero, las raíces necesitan ser peladas. Que es la parte principal de las sustancias tóxicas. No es sorprendente que las plagas nunca toquen esta planta.
  2. Luego, los productos pelados se deben remojar en agua durante un tiempo. A veces se agrega sal o vinagre para acelerar el proceso.

Si el producto se prepara incorrectamente, en el mejor de los casos puede causar una intoxicación leve, que a veces se acompaña de una interrupción del funcionamiento normal del sistema locomotor y una visión deficiente. No menos peligrosas para el hombre las semillas de yuca. Una vez en el cuerpo, pueden causar vómitos intensos o actuar como un laxante.

Para las personas en las regiones tropicales de África, América Latina, Asia e Indonesia, la yuca es un alimento bastante popular. En el curso hay tanto hojas como raíces. Por ejemplo, el almidón de yuca es particularmente popular entre estas naciones.

Este es un producto alto en calorías que es fácilmente absorbido por el cuerpo humano. El proceso de su preparación consta de varias etapas:

  1. Lo primero que necesitas para lavar bien las raíces.
  2. Luego se deben limpiar de densa piel marrón.
  3. Remoje la pulpa restante en agua durante 3-4 días.
  4. La fruta hinchada debe estar bien molida. Después de algún tiempo, el grano de almidón comenzará a asentarse en el fondo del tanque.
  5. La capa densa del fondo necesita ser recolectada y diluida con agua nuevamente. El procedimiento debe repetirse alrededor de 4-5 veces.
  6. Después de eso, el almidón purificado se vierte en una capa delgada sobre hojas de metal y se seca a fuego lento con agitación constante. Al mismo tiempo, las pequeñas partículas se pegan juntas en pequeños bultos, que se llaman "tapioca".

En la cocina, este producto granular se utiliza de diferentes maneras. Se utiliza para hacer gachas, gelatinas, galletas, pasteles planos y pudines. Además, la tapioca se agrega a menudo a las salsas para espesar.

Cómo utilizar los tubérculos.

La raíz de yuca es un producto comestible que, debido a sus propiedades sorprendentes, es muy popular. Se come de la misma manera que los tubérculos de nuestra papa habitual.

Además del almidón, la pulpa de raíz pretratada se usa para hacer sémola, harina, que luego se usa como materia prima para hacer papillas y todo tipo de horneado. A veces los tubérculos se muelen en puré, luego se agregan a las sopas o huevos revueltos. El plato resulta no solo sabroso, sino también útil. La opción más fácil es un plato de acompañamiento. Los alimentos pre empapados y en rodajas se pueden freír o hornear. Los tubérculos de yuca tropical también hacen chips y varios dulces. En los viejos tiempos, las tribus indígenas de la India preparaban bebidas bajas en alcohol como la chicha, el kashiri y el kauim. Para ello utilizaron una tecnología bastante inusual. Primero, los productos necesitaban ser limpiados y hervidos. Luego los indios los masticaron a fondo, y la masa resultante se vertió con agua y se dejó fermentar. Apenas unos días después, la bebida terminada podría ser consumida.

Harina útil

Los núcleos de tubérculos procesados ​​y secos a menudo se muelen para producir sémola o harina. Además, estos productos se utilizan en la cocina como fuente de materias primas. La harina de yuca es diferente en que no contiene gluten (gluten). Además, puede ser utilizado para hornear por aquellos que son alérgicos a varios cereales. Por ejemplo, considere la receta de cocinar bollos brasileños originales. Para el trabajo, necesitará 2 tazas de harina, 2 huevos, medio vaso de agua y leche, 15 gramos de sal, un cuarto de taza de aceite vegetal y 100 gramos de queso parmesano.

El proceso de hacer bollos es extremadamente simple:

  1. Primero vierta el agua con leche en el recipiente, luego agregue sal, mantequilla y deje que hierva.
  2. Agregar la harina a la mezcla caliente, mezclar y enfriar.
  3. Introducir los huevos y el queso rallado.
  4. De la masa preparada para formar palanquillas redondas y hornear durante unos 30 minutos a una temperatura de al menos 180 grados.

Los productos terminados tienen un sabor excelente y son muy populares en la patria de la yuca.

Tecnologia de cria

La mandioca es una planta que requiere la creación de ciertas condiciones para el desarrollo normal. Tenga en cuenta que esta es una cultura tropical. Para ello, la temperatura del aire de 25-30 grados se considera normal, así como una gran cantidad de lluvia y sol. En el territorio de Rusia no hay tales regiones. Pero tales condiciones pueden crearse artificialmente en habitaciones como invernaderos, jardines de invierno e invernaderos. Para el crecimiento normal de este arbusto se requiere un suelo especial, que contiene una gran cantidad de humus. Debe estar lo suficientemente suelto para que el aire pueda penetrar fácilmente en el interior. A pesar de que la planta necesita un riego constante, no tolera el agua estancada. Por lo tanto, también se necesita un buen drenaje del suelo para el suelo. La yuca se propaga por esquejes, que pueden ser inmediatamente introducidos en el suelo o almacenados por un máximo de 3 meses. Con buenos riegos de riego rápidamente echar raíces. En un futuro cercano, comienza a dar brotes y formar un club raíz. La temporada de crecimiento dura de 8 a 16 meses dependiendo de la variedad de plantas. La recolección puede planificarse después de la abscisión de las hojas amarillentas y la maduración de las semillas.

Este arbusto pertenece a las plantas perennes, por lo que los tubérculos son mejores para no tirar, y cortar, haciendo una pequeña excavación cerca.

Sagú de yuca

Muy a menudo, la yuca culinaria también se utiliza en la cocina. Es un producto granular hecho de almidón, que se encuentra en los tubérculos de la planta. En cocina, su contraparte es el "sagú". Esta es una grupa preparada a partir del núcleo de los troncos de palma. También tienen mucho almidón. Por lo tanto, un producto semiacabado granulado se puede llamar "sagú de yuca".

Este producto de alto contenido calórico y fácil de digerir es muy popular en los países de las regiones tropicales. Sin embargo, su valor nutricional es limitado. Esto se debe al hecho de que, como resultado de la molienda y el procesamiento térmico, se destruyen muchos minerales y vitaminas. Como ser En el proceso de cocción se deben utilizar métodos más suaves. Por ejemplo, simple ebullición. Entonces el producto terminado conservará su valor nutricional. La opción ideal para el yago de yuca se considera papilla común, que se puede usar como un plato separado y como un excelente acompañamiento.

Breve descripcion

La yuca, también conocida como yuca (Cassava), es una verdura de raíz tropical que se come con papas, zanahorias, rábanos y otras verduras. También hacen harina con las propiedades del almidón, que se utiliza para cocinar en todo el mundo. Harina de yuca seca se puede encontrar en las tiendas de comestibles. No encontrarás raíces frescas de la planta, ya que tienden a pudrirse rápidamente.

A partir de las hojas de la planta se están preparando una gran variedad de aperitivos. Si los comparas con vegetales verdes, entonces su valor nutricional será menor. Pero hay más proteína en las hojas de esta planta que en sus raíces.

Para que la yuca crezca bien, las condiciones externas del hábitat son importantes para ello. Pero su característica es la capacidad de crecer en un suelo agotado durante mucho tiempo.

Hay dos tipos de yuca. Puede ser dulce y amargo. Las plantas amargas contienen más cianuro en su composición, por lo que requieren un tratamiento especial antes de cocinarlas para eliminar todas las sustancias nocivas. Solo entonces se puede hacer harina a partir de las raíces de la planta, a partir de las cuales se prepara una amplia variedad de platos.

La yuca dulce, a su vez, contiene mucho menos cianuro, y se puede comer como un vegetal de raíz normal.

Útil para la piel

Desde la yuca se puede hacer una mascarilla útil. Primero lávese con agua tibia, y lo mejor de todo, vaporice su cara para abrir los poros. La mascarilla de yuca se absorbe fácilmente y mejora la apariencia y condición de su piel. Aplicar una mascarilla y esperar hasta que se seque. Después de eso, lavar con agua fría para estrechar los poros. Esta máscara no solo le dará a la cara un brillo saludable, sino que también ayudará a deshacerse de las cicatrices. Realice el procedimiento varias veces a la semana.

Acelera el crecimiento del cabello.

La mandioca puede beneficiar no solo la piel y la salud, sino también mejorar significativamente la condición de su cabello. Para hacer esto, usa las raíces y las hojas de esta planta milagrosa.

Si ha deteriorado la condición del cabello, comenzaron a crecer mucho más lentamente, entonces la yuca se convertirá en este caso en una herramienta indispensable. De las raíces y hojas de la planta se hace una pasta, que se aplica al cabello como una máscara y se deja durante una hora. Luego lávate. Si utiliza esta herramienta dos veces por semana, pronto notará cambios positivos en la condición de su cabello.

Ayuda a lidiar con un dolor de cabeza.

Cada persona de vez en cuando se enfrenta a un dolor de cabeza. A veces se vuelve insoportable. Con la yuca puedes deshacerte de ella. Para ello, remoje en agua durante 2 horas 60 g de las raíces u hojas de la planta. Luego usa una licuadora para hacer jugo. El uso de este remedio dos veces al día lo liberará de un dolor de cabeza.

Ayuda en el tratamiento de enfermedades reumáticas.

Las enfermedades reumáticas son enfermedades de los músculos y articulaciones. Como la osteoporosis, la artritis, el lupus y otros. Las hojas de yuca son ricas en magnesio. La acción útil es. Que comer alto en magnesio es una excelente prevención de la hipertensión. Y esto, a su vez, reduce la probabilidad de enfermedades reumáticas a lo largo de la vida. Una porción de yuca contiene más de un tercio de la dosis diaria de magnesio. Para hacer un remedio a base de yuca para el reumatismo, tome 150 g de las hojas de una planta, algunas hojas de Schisandra y 15 g de raíz de jengibre. Hervir estos ingredientes en un litro de agua hasta que su cantidad caiga a unos 400 ml. Esta herramienta es necesaria todas las mañanas para la prevención y tratamiento de las enfermedades reumáticas.

Promueve la curación de heridas.

Las hojas de yuca son indispensables para la cicatrización de heridas. Esto se debe al contenido en la planta de una gran cantidad de nutrientes. Tomar hojas de yuca y un poco de aloe y moler hasta obtener una masa suave. Puede agregar a la herramienta la raíz de yuca triturada. Esta masa se aplica a la herida para una rápida curación. También para estos fines puedes usar los tallos de una planta. Si se quema, corte la raíz y aplíquelo diariamente en el área afectada.

Elimina parásitos

Tales beneficios de las hojas de yuca fueron identificados como resultado de investigaciones científicas. Se encontró que las hojas de la planta son capaces de liberar el tracto gastrointestinal de los parásitos. Se realizaron estudios en cabras jóvenes, que agregaron este componente a los alimentos. Como resultado, se encontró una reducción significativa en los síntomas de infección de gusanos. Para deshacerse de los gusanos, puede comprar un remedio a base de yuca en las farmacias o simplemente comer las hojas trituradas de la planta.

Útil durante el embarazo

Las mujeres embarazadas necesitan consumir mucha vitamina C y ácido fólico. Estas sustancias son necesarias durante todo el período de embarazo. En las hojas de yuca, son abundantes. Una porción de yuca contiene 15 por ciento de la norma diaria de ácido fólico y casi la mitad de la norma de calcio. Dado que las hojas tienen un sabor suave, se pueden agregar a los platos de carne y guisos.

Ayuda a luchar kwashiorkor

Las hojas de la planta son ricas en proteínas, por lo que su uso ayuda a combatir la deficiencia de proteínas. Pero asegúrese de que los platos estén bien cocinados, de lo contrario puede causar un daño considerable al cuerpo. Según algunos informes, la yuca contiene glucósidos cianogénicos. Esto puede conducir a una intoxicación grave e incluso pérdida de la visión. Antes de cocinar, el cultivo de la raíz y las hojas se deben lavar y cocinar a fondo según todas las reglas.

Fortalece el sistema inmunológico.

El alto contenido de vitamina C y ácido fólico hace que esta planta sea útil para mantener el sistema inmunológico. La vitamina C ayuda a matar las bacterias y los virus. También es compatible con la salud ósea y es un antioxidante que elimina los radicales libres en el cuerpo. Los radicales libres son conocidos por causar cáncer. El ácido fólico está involucrado en la formación de células en el cuerpo y también previene la mutación del ADN.

Valor nutricional

Los datos a continuación describen las propiedades nutricionales de la yuca.

Una porción de una planta cruda contiene:

  • 330 kilocalorías.
  • La grasa contiene aproximadamente un gramo.
  • Colesterol - 0 g
  • Sodio: 29 gramos
  • Hidratos de carbono: 78 gramos.
  • Celulosa: 4 gramos
  • Sakharov: 4 g
  • Proteína: 3 gramos.

Donde aplicar

De la planta preparamos una gran variedad de platos. Estas son sopas, guisos, platos de carne y otros. Agregar a la comida de este componente ayuda a mantener una sensación de saciedad más tiempo. Debido a su contenido de almidón, la mandioca estimula el apetito. Pero no puedes involucrarte en platos que contengan este ingrediente. Puede ser perjudicial para la salud.

Daños y contraindicaciones.

Esta raíz tiene una serie de efectos secundarios que debes conocer.

  • La mandioca contiene una toxina llamada linamarina. Si hay una planta en su forma cruda, en el proceso de digestión se convertirá en cianuro. Este efecto puede ser fatal.
  • La raíz decae rápidamente, debido a esto, perdiendo rápidamente su valor nutricional. Su uso puede conducir a infecciones por hongos o bacterias.
  • Las sustancias tóxicas contenidas en la yuca pueden afectar negativamente a la glándula pituitaria y alterar el hígado y los riñones.

Deja que estos efectos secundarios no te asusten. Ведь если хорошо очищать маниок от кожуры, чистить и проваривать, то вы можете не беспокоиться о наличии токсинов. Правильная обработка и приготовление продукта нейтрализует все токсины, и делают его вполне съедобным.

Удивительно, но это токсичное растение способно стать очень полезным. Зная, как правильно его приготовить, можно употреблять блюда из маниока, получая от этого немало пользы. Pero antes de usar, es mejor consultar a un médico para evitar consecuencias negativas.

¿Qué es la yuca (mandioca)?

La yuca es una verdura o tubérculo de raíz almidonada, originaria de América del Sur. Es la principal fuente de calorías y carbohidratos para las personas que viven en países en desarrollo.

Se cultiva en regiones tropicales, soporta condiciones de crecimiento difíciles, de hecho, es uno de los cultivos más resistentes a la sequía (1).

En los Estados Unidos, la yuca se conoce a menudo como uca, también puede encontrar el nombre de la mandioca o la arrecife de Brasil.

Más a menudo, se usa la yuca (yuca) - la raíz, que es muy versátil. Se puede consumir como un todo, en un estado básico o molido en harina, para hacer pan o galletas.

Además, la raíz de yuca es bien conocida como materia prima utilizada para producir tapioca y harry (garri, un producto similar a la tapioca).

Las personas con alergias alimentarias a menudo se benefician del uso de la raíz de yuca en la cocina y la cocción, ya que no contiene gluten (gluten).

Es importante tener en cuenta que la raíz de yuca debe cocinarse antes de comerse. La yuca cruda puede ser venenosa.

Resumen: La yuca (yuca) es una verdura de raíz versátil que se consume en varias partes del mundo. La yuca debe ser cocinada antes de comerla.

Contenido de nutrientes

100 gr. La raíz de yuca hervida contiene 112 calorías (el 98% son carbohidratos, el resto es una cantidad insignificante de proteínas y grasas). Aquí hay un empleado, varias vitaminas y minerales.

Las siguientes sustancias, que contiene 100 gramos. Una porción de yuca hervida (yuca).

  • Calorías: 112
  • Hidratos de carbono: 27 g
  • Celulosa: 1 g
  • Tiamina: 20% de RDI
  • Fósforo: 5% de RDI
  • Calcio: 2% de RDI
  • Riboflavina: 2% RDI

RDI - ingesta diaria recomendada

La raíz de yuca hervida también contiene una pequeña cantidad de hierro, vitamina C y niacina (2). En general, la composición de la yuca (yuca) no tiene nada de notable, aunque la raíz contiene algunas vitaminas y minerales, pero sus cantidades son mínimas.

Hay muchas otras verduras de raíz que puedes comer y que contienen significativamente más nutrientes, como las remolachas, las batatas (batatas).

Resumen: La yuca (yuca) es una fuente importante de carbohidratos y también proporciona una pequeña cantidad de fibra, vitaminas y minerales.

El procesamiento de la yuca reduce su valor nutricional.

El procesamiento de la yuca, la molienda, el procesamiento culinario, reduce significativamente el valor nutricional del producto, debido al hecho de que muchas vitaminas y minerales se destruyen durante el procesamiento, así como la mayor parte de la fibra y el almidón resistente (2).

En consecuencia, los productos de yuca como la tapioca y harry tienen un valor nutricional muy limitado. Por ejemplo, 28 gramos. Las bolas de tapioca no dan más que calorías y una pequeña cantidad de algunos minerales (3).

La yuca en forma hervida es el método de cocción más suave, que retiene la mayoría de los nutrientes, con la excepción de la vitamina C, que es sensible al calor.

Resumen: Aunque la yuca contiene algunos nutrientes, tratar una raíz vegetal reduce significativamente su valor nutricional y destruye las vitaminas y los minerales.

Producto alto en calorías

100 gr. Una porción de yuca contiene 112 calorías, que es bastante grande en comparación con otras verduras de raíz.

Por ejemplo, una porción de batatas proporciona 76 calorías, y la misma cantidad de remolacha solo 44 (4, 5). El alto contenido calórico de la yuca hace que sea un cultivo alimenticio muy importante para los países en desarrollo. (2)

Sin embargo, su alto contenido calórico puede hacer más daño que beneficio para toda la población. El consumo de alimentos altos en calorías de manera regular contribuye al aumento de peso y al desarrollo de la obesidad, por lo que la yuca (mandioca) debe consumirse con moderación. (6, 7).

El tamaño de porción permitido es de aproximadamente 1 / 3-1 / 2 tazas (73-113 gramos).

Resumen: La yuca (mandioca) contiene una cantidad significativa de calorías, por lo que debe consumirse con moderación.

Alto contenido de almidón resistente.

La yuca tiene un alto contenido de almidón resistente (resistente), que es resistente a la acción de las enzimas digestivas y tiene las propiedades de la fibra vegetal.

El consumo de alimentos con alto contenido de almidón resistente puede tener varios beneficios para la salud en general. En primer lugar, el almidón resistente nutre las bacterias buenas en el intestino grueso, lo que ayuda a reducir la inflamación y mejora la digestión (8, 9).

El almidón resistente tiene la capacidad de reducir los niveles de azúcar en la sangre en la hiperglucemia de los alimentos, reducir el nivel de colesterol nocivo en la sangre, mejorar la sensibilidad de las células a la insulina, reducir el apetito y, por lo tanto, reduce el riesgo de obesidad y diabetes tipo 2 en los seres humanos. (10).

enlaces a la investigación:

Los beneficios del almidón resistente son prometedores, pero es importante tener en cuenta que muchos métodos de procesamiento pueden reducir el contenido de almidón de la yuca (14).

Resumen: La yuca (yuca) tiene un alto contenido de resistente (almidón resistente), que es conocido por su papel en la prevención de ciertas afecciones metabólicas patológicas, y también ayuda a mantener la salud intestinal.

Contiene antinutrientes.

Uno de los principales efectos nocivos es la presencia de antinutrientes. Los antinutrientes son compuestos naturales que interfieren con la digestión normal, evitando la absorción de vitaminas y minerales en el cuerpo humano. La mayoría de las personas sanas no tienen que preocuparse por esto, pero aún es importante tener en cuenta su influencia, especialmente para las personas con riesgo de desnutrición o que se basan en la yuca como alimento básico.

A continuación se presentan los antinutrientes que se encuentran en la yuca (yuca).

Saponinas: antioxidantes que pueden tener deficiencias, como la absorción reducida de ciertas vitaminas y minerales.

Fitatos: esta sustancia antinutricional que puede interferir con la absorción de magnesio, calcio, hierro y zinc (2, 17).

Los taninos: son conocidos como sustancias que reducen la absorción de proteínas e interfieren con la absorción de hierro, zinc, cobre y tiamina (2).

Los efectos negativos de los antinutrientes se hacen más notorios cuando los productos, el contenido de los antinutrientes a menudo se consumen.

Si usa la yuca muy raramente, los antinutrientes no deben ser un motivo de preocupación grave. De hecho, bajo ciertas condiciones, tales antinutrientes, como las saponinas y los taninos, pueden tener un efecto beneficioso sobre la salud (18, 19, 20).

Resumen: Los antinutrientes de la yuca pueden interferir con la absorción de ciertas vitaminas y minerales, como resultado de lo cual pueden causar trastornos digestivos. Esto se refiere principalmente a la población que depende de la yuca (yuca) como la principal fuente de nutrición.

El daño de la yuca (yuca) al cuerpo humano.

La yuca puede ser peligrosa cuando se consume en grandes cantidades o cuando se prepara incorrectamente.

Esto se debe al hecho de que la raíz de tubroot sin procesar contiene sustancias químicas llamadas glucósidos cianogénicos que, cuando se consumen, liberan cianuro en el cuerpo humano (21).

El uso frecuente de la yuca aumenta el riesgo de intoxicación por cianuro, que puede conducir a la disfunción de la glándula tiroides y el sistema nervioso. En caso de parálisis y daño a los órganos, esto puede ser fatal. (21, 22).

Las personas con un estado nutricional inadecuado y un bajo consumo de proteínas tienen más probabilidades de experimentar estos efectos negativos, ya que las proteínas ayudan a liberar al cuerpo de cianuro. (21).

Es por eso que el envenenamiento por cianuro de la yuca es de gran preocupación para quienes viven en países en desarrollo. Muchas personas en estos países sufren de deficiencia de proteínas y dependen de la yuca como su principal fuente de calorías (21).

Además, en algunas partes del mundo se ha demostrado que la yuca absorbe sustancias químicas nocivas del suelo, como el arsénico y el cadmio, que pueden aumentar el riesgo de desarrollar cáncer en las personas que dependen de la yuca como alimento básico (23).

Resumen: El consumo frecuente de yuca (yuca, yuki) en los alimentos se asocia con la intoxicación por cianuro, especialmente si la raíz se consume cruda y no se prepara adecuadamente.

Cómo hacer que la mandioca sea segura para comer

La raíz de yuca generalmente es segura si se cocina adecuadamente y se consume con moderación. El tamaño óptimo de la porción es de aproximadamente 1 / 3-1 / 2 taza.

A continuación, puede familiarizarse con algunas de las maneras en que la yuca (yuca, yuku) es más segura para comer (21, 24):

  1. Pele la raíz: la cubierta de la raíz de yuca contiene la mayoría de los glucósidos cianogénicos.
  2. Remoje: remoje la raíz de yuca sumergiéndola en agua durante 48-60 horas antes de que se cocine y se coma. El remojo puede reducir la cantidad de químicos dañinos que contiene.
  3. Prepare la raíz: ya que los químicos dañinos están en la raíz cruda de la yuca, es importante cocinarla bien. Por ejemplo, hervir, freír, hornear.
  4. Combínelo con proteínas: algunas proteínas junto con la yuca pueden ser muy útiles, ya que las proteínas ayudan a liberar al cuerpo humano de cianuro tóxico (21).
  5. Mantenga una dieta balanceada: puede prevenir los efectos secundarios de la yuca al incluir una variedad de alimentos en su dieta y no depender de la yuca como la única fuente de nutrición.

Es importante tener en cuenta que los productos hechos de raíz de yuca, como la yuca y la harina de tapioca, contienen cantidades extremadamente pequeñas de glucósidos cianogénicos. Estos productos son seguros para comer.

Resumen: Puede hacer que la yuca (yuca, yuku) sea más segura para comer de varias maneras, incluyendo ciertos métodos de preparación de raíces y consumiéndola en porciones razonables.

¿Cómo usar la yuca (yuca)?


Usted puede cocinar algunos platos de raíz usted mismo en casa. La raíz generalmente se corta y luego se hornea o se fríe, al igual que se cocinan platos con papas. Además, la raíz picada se puede utilizar en tortillas y sopas, en la preparación de galletas y pan.

Tal vez el uso y en forma de tapioca (también llamado sagú de yuca). Tapioc es un producto de almidón granular hecho de raíces de mandioca. Ver el método de cocción aquí.

La tapioca se usa comúnmente como espesante para pudines, pasteles y sopas.

Resumen: La yuca se usa generalmente de la misma manera que las papas y será una gran adición a casi cualquier plato. También se puede moler en harina o utilizar como tapioca.

Lo que necesitas recordar:

La mandioca comestible contiene algunas sustancias beneficiosas, pero sus efectos negativos superan sus beneficios.

La yuca es un producto alto en calorías, más la presencia de antinutrientes en él, más la capacidad de causar envenenamiento por cianuro en el cuerpo cuando se prepara incorrectamente y se consume en grandes cantidades.

Aunque esto se refiere principalmente a aquellos que dependen de la yuca como alimento básico, esta información debe tenerse en cuenta.

Los productos a base de yuca (yuca), como la tapioca y harry, se han sometido a un procesamiento suficiente, lo que resulta en la eliminación de químicos tóxicos. Estos productos no son peligrosos de usar.

En general, la yuca (yuca, yuka) - no debe convertirse en alimento, que es la parte principal de su dieta. Si lo come, entonces cocínelo adecuadamente y coma en cantidades razonables.

¿Qué es la yuca?

Raíz con almidón de hortalizas o tubérculos con sabor a nuez. Crece en América del Sur y es la principal fuente de alimentos para los pueblos de los países en desarrollo.

La yuca se cultiva en las regiones tropicales del mundo, ya que es la más resistente a la sequía. Su raíz es la más consumida. Es muy flexible, fácil de frotar, molido en harina.

Las personas con alergias alimentarias a menudo usan la raíz de yuca en la cocina, porque es gluten libre. Pero antes de usarlo, debe estar bien cocinado, de lo contrario puede envenenarse.

Calorías, minerales y vitaminas.

100 gramos de raíz de yuca hervida contienen 112 calorías, incluido el 98% de los carbohidratos, y el resto de una pequeña cantidad de proteínas y grasas. Las porciones también contienen fibra dietética, tiamina, fósforo, calcio y riboflavina, una pequeña cantidad de vitamina C, hierro y niacina.

El perfil nutricional de la yuca no tiene complicaciones ya que la cantidad de minerales y vitaminas que contiene es mínima. Además, el procesamiento de la raíz, su molienda reduce significativamente el valor nutricional debido a la destrucción de nutrientes.

Una de las formas de hacer yuca con la preservación de la mayoría de los nutrientes es cocinar. Como ya se mencionó, en comparación con otros cultivos de raíces, la yuca contiene bastante calorías por cada 100 gramos, 112 calorías, mientras que en la misma cantidad de remolacha solo hay 44 calorías.

Las altas calorías hacen más daño que bien. El consumo regular de alimentos altos en calorías conducirá al aumento de peso y la obesidad. Una porción segura de la yuca a este respecto es un vaso de un tercio o la mitad (70-110 g).

Almidón altamente resistente.

La yuca está saturada de almidón con propiedades similares a la fibra soluble. Los alimentos ricos en almidón resistente tienen varios beneficios para la salud.

En primer lugar, el almidón resistente nutre las bacterias buenas de los intestinos, lo que reduce la inflamación y promueve una digestión saludable. Además, ayuda a mejorar el metabolismo y reducir el riesgo de obesidad y diabetes tipo 2, al mejorar el control del azúcar en la sangre y reducir el apetito.

Antinutrientes

La mandioca contiene antinutrientes, compuestos de plantas que disminuyen la absorción de vitaminas y minerales en el cuerpo. Esto no es un problema para la mayoría de las personas sanas, pero es importante tener en cuenta sus efectos.

De los antinutrientes más importantes encontrados en la yuca:

  • Saponinas. Antioxidantes que reducen la absorción de ciertas vitaminas y minerales.
  • Phyta. Puede interferir con la absorción de calcio, magnesio, hierro y zinc.
  • Los taninos. Afecta la reducción de la digestibilidad de las proteínas e interfiere con la absorción de hierro, cobre, zinc y tiamina.

Los efectos de los antinutrientes son más notables con el uso frecuente de la raíz, ya que interfieren con la absorción de ciertas vitaminas y minerales y conducen a trastornos gastrointestinales. Cuando use yuca de vez en cuando no se preocupe por esto. De hecho, bajo ciertas circunstancias, los taninos y las saponinas tienen un efecto beneficioso sobre la salud humana.

Efectos peligrosos

La mandioca puede ser peligrosa si se consume cruda, en grandes cantidades o cuando se cocina inadecuadamente. La yuca cruda contiene sustancias químicas: glucósidos cianogénicos que pueden liberar cianuro en el cuerpo.

Cuando la yuca se come a menudo, aumenta la posibilidad de envenenamiento por cianuro, daño a la glándula tiroides y nervios, parálisis, daño a los órganos e incluso la muerte.

Con una mala nutrición y una baja ingesta de proteínas, existe una probabilidad mucho mayor de tal riesgo, ya que la proteína ayuda al cuerpo a deshacerse del cianuro.

La yuca por envenenamiento por cianuro es más un problema para las personas en los países en desarrollo. Además, en algunas regiones, la yuca absorbe sustancias químicas nocivas: arsénico y cadmio del suelo. Esto aumenta el riesgo de desarrollar cáncer donde la raíz es el alimento básico.

En medicina

Los tubérculos de yuca ricos en nutrientes son una parte integral de la dieta de millones de personas que viven en África, Asia y América del Sur. La planta no es farmacopea, pero tiene una serie de propiedades útiles. Los científicos creen que la yuca puede actuar como un envolvente, antiinflamatorio, antioxidante y emoliente.

Contraindicaciones y efectos secundarios.

La mandioca está contraindicada para las mujeres embarazadas y lactantes, no se recomienda dársela a niños pequeños. La sobredosis de yuca puede causar náuseas, vómitos, diarrea. Como las raíces de la planta son pobres en proteínas, una dieta con predominio de hortalizas de raíz puede causar pelagra y ascitis. Dado que los cianuros están presentes en la planta, incluso después del tratamiento, con su uso prolongado, el bocio puede formar y desarrollar una neuropatía tóxica.

En la cocina

La mandioca es una planta nutritiva, fructífera, sin pretensiones y resistente a la sequía. Todas estas cualidades lo han convertido en un producto indispensable en la dieta de las personas que viven bajo el sol abrasador en los bordes con suelos pobres, donde muchos otros cultivos de alimentos no sobreviven o dan brotes pobres. La raíz de yuca rica en carbohidratos significa para ellos lo mismo que el trigo, el maíz, las papas o el arroz para los habitantes de otras latitudes. Dado que los tubérculos de yuca contienen sustancias tóxicas, no se comen crudos, pero están sujetos a un tratamiento térmico obligatorio. Al cocinar, hornear, freír y secar sustancias tóxicas parcialmente destruidas. La mandioca comestible a sabiendas lleva tal nombre, contiene la menor cantidad de tales sustancias. Из клубней готовят аналог картофеля-фри, добавляют их в супы, рагу и запеканки, сушат и перемалывают в муку. Мука из маниока подходит для питания людей с непереносимостью глютена, но и без этого преимущества она весьма популярный ингредиент в кухнях многих народов. Из нее пекут хлеб, булки, лепешки, варят кашу.Preparado a partir de yuca molida y tapioca - almidón casi puro. La tapioca es adecuada no solo para espesar sopas y salsas, hacer jaleas, cereales, budines, galletas y pastillas. Bolas rodadas de él, "perlas", son un ingrediente indispensable de los cócteles de té de burbujas, que están ganando popularidad. Harri, un producto semiacabado de los tubérculos de yuca, que se come seco como un bocadillo y que también se usa en la preparación de muchos platos, es menos famoso fuera de los países africanos. De tubérculos de yuca "conducidos" y bebidas alcohólicas, principalmente cerveza.

Descripcion botanica

La yuca comestible es un arbusto perenne de hoja perenne, con hojas enteras, de color verde azulado, lobuladas o disecadas en banda, que crecen en longitud de 2 a 3 metros. Las flores de yuca son pequeñas, del mismo sexo. En las flores masculinas hay diez estambres en dos círculos, en las femeninas hay un ovario de tres celdas con columnas de crecimiento. Las flores tienen un cáliz bien desarrollado y de colores brillantes. Fórmula de flores de yuca comestibles - ♂ * O0-5T1-∞P0, ♀ * O0-5T0P (3). El fruto de la planta es una caja seca. La parte más valiosa de la planta es una raíz larga, tuberosa, cónica, que alcanza 10-15 kg de peso.

Elaboración de materias primas.

Dependiendo del propósito, los tubérculos de yuca comestibles se extraen uno o dos años después de la siembra. Para que la raíz sea adecuada para la nutrición, es suficiente de 8 a 10 meses, pero si quieren obtener un cultivo de raíz de almidón, esperan al menos 20 meses. Cuando la edad de la planta se acerca a los tres años, el rizoma comienza a perder almidón y se endurece. La raíz excavada se trata para liberar glucósidos cianogénicos.

Composición química

La raíz de yuca es una de las fuentes más ricas de carbohidratos: hasta 38 gramos por porción de 100 gramos, en la cual la planta es la segunda después de la caña de azúcar. Contiene fibra de tubérculo, minerales: calcio, fósforo, manganeso, hierro, selenio, zinc y potasio, vitaminas del grupo B, y también vitaminas E, D, K, C, carotenoides y saponinas. También hay un poderoso antioxidante en la raíz: polifenol resveratrol.

Los tubérculos de yuca sin procesar contienen glucósidos cianogénicos, linamarina y lotavstralina.

Las hojas de yuca comestibles, por el contrario, son una buena fuente de proteínas ricas en lisina, también contienen vitamina K.

Propiedades farmacologicas

Propiedades medicinales de la raíz de yuca comestible debido a su composición química. El almidón, que es una raíz tan rica, difiere en efecto envolvente y suavizante, beneficiando a las membranas mucosas del intestino y el estómago. Las saponinas y la vitamina C confieren a la mandioca propiedades antiinflamatorias comestibles. La actividad antioxidante del resveratol previene el desarrollo de enfermedades asociadas con la estructura general del cuerpo. El uso de la yuca para bajar de peso ayuda a la fibra, que también ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre. Rica en composición de vitaminas y minerales le confiere a los tubérculos de yuca propiedades tónicas.

Uso en medicina tradicional.

En la medicina popular, use semillas, hojas y tubérculos de yuca comestible. A partir de las semillas se elaboran caldos con vómitos y efecto laxante. Las hojas de la planta joven se utilizan como una fuente natural de vitamina K, que ayuda a fortalecer la estructura ósea. El extracto de raíz de yuca se recomienda para usar en la diabetes, ya que ayuda a normalizar los niveles de azúcar en la sangre. Las decocciones de yuca tienen propiedades antiinflamatorias, se toman para artritis, bursitis, gota. La raíz de yuca alivia la hinchazón y actúa como un agente antiinflamatorio que alivia el dolor en las articulaciones. De la yuca cruda se hacen cataplasmas que promueven la curación de las úlceras.

¿Cuál es el uso de la yuca?

La composición de la yuca incluye muchas sustancias valiosas: proteínas, fibra dietética, carbohidratos, cenizas, hierro, potasio, zinc, manganeso, calcio, fósforo, sodio, selenio, cobre, magnesio, vitaminas K, C, A, E y grupo B.

Considere las propiedades beneficiosas del cultivo de raíz de yuca:

  • Efectos restaurativos, tónicos. La yuca ayudará a restaurar la resistencia después de cargas intensas, aumentará la resistencia y el rendimiento.
  • Reducir el nivel de colesterol "malo", que se deposita en las paredes de los vasos sanguíneos en forma de placas y provoca el desarrollo de aterosclerosis.
  • La raíz tiene un efecto antiinflamatorio y, en mayor medida, en las articulaciones, lo que es importante para la gota, la bursitis y la artritis.
  • El consumo moderado regular ayudará a fortalecer y aumentar la densidad ósea, minimizando los riesgos de fracturas y fracturas óseas.
  • La manioca normaliza los niveles de glucosa y evita sus saltos bruscos, por lo que el producto puede incluirse en la dieta de los diabéticos.
  • La yuca mejora la composición de la sangre, normaliza el nivel de hemoglobina y otros componentes.
  • El beneficio radica en el hecho de que el cultivo de la raíz refuerza el miocardio, normaliza la actividad contráctil del corazón, pone en orden el ritmo cardíaco y la presión arterial.
  • Este es un buen medio para prevenir trastornos en el sistema nervioso central, la enfermedad de Alzheimer. El efecto se logra mediante la prevención de violaciones de las conexiones neuronales en el cerebro.
  • La acción antioxidante es la protección contra los efectos negativos en el cuerpo de los radicales libres. El envejecimiento y la oxidación de los tejidos se reducen, los riesgos de desarrollar cáncer se reducen.
  • En algunos países, la yuca se usa para tratar enfermedades inflamatorias de la próstata, los intestinos, la vesícula biliar.

Propiedades peligrosas

Si se usa incorrectamente, la yuca puede causar daños graves al cuerpo. Los cultivos de raíces crudas contienen cianuros que, en violación de la integridad del producto, reaccionan con las enzimas y descomponen el ácido cianhídrico y la acetona. Solo 400 gramos de producto crudo contienen una dosis de ácido, que será letal para los humanos.

Si utiliza yuca mal procesada durante mucho tiempo, los glucósidos cianogénicos se acumularán en el cuerpo, causando envenenamiento, que puede manifestarse como ataxia (trastornos del movimiento muscular), ambliopía (problemas de la visión). Los niños tienen parálisis obstructiva. Los primeros signos de intoxicación son vómitos, diarrea, ritmo cardíaco y trastornos respiratorios, y dolores de cabeza.

La yuca tiene contraindicaciones para su uso, y éstas incluyen hipersensibilidad individual, susceptibilidad a las alergias, enfermedad hepática y renal. Para cualquier síntoma alarmante, la yuca debe ser excluida de la dieta.

Un dato interesante! Con el deterioro de la situación socioeconómica en el Congo, el tiempo de procesamiento de la yuca durante la producción disminuyó, lo que condujo a un deterioro de la salud de la población local. La condición provocada por la intoxicación por cianuro, llamada "konzo", se atribuyó a las formas de mielopatía con ataques severos de parálisis.

Características de uso

¿Cómo utilizar el producto? Para que las verduras de raíz se vuelvan seguras e inofensivas, necesitan prepararse. Primero, retire la cáscara, ya que contiene sustancias tóxicas. Luego, corte los tubérculos en cubos y sumérjalos en agua fría para evitar que se doren (el almidón, reacciona con el oxígeno, cambia de color). Luego, se recomienda hervir la yuca y luego someterla a un procesamiento básico, por ejemplo, freír en pan o en mantequilla, hornear en el horno. Tal producto será un acompañamiento abundante y nutritivo. Se puede agregar yuca totalmente cocida a la ensalada en lugar de papas. Intente triturar. Y añadiendo azúcar glas, te dan un buen postre.

Hay otras opciones:

  1. Hojas de yuca. Se parecen a las espinacas, pero también deben ser procesadas. Por lo general, se sumergen en agua hirviendo, luego se sumergen en agua fría. Cuando los vegetales estén completamente cocidos (oscuro y suave), se recomienda enviarlos al refrigerador durante un par de horas. Luego puedes agregar hojas a cualquier plato, reemplazándolas con col o espinaca.
  2. Harina de cultivos de raíces, llamada tapioca. A menudo es reemplazada por almidón en la preparación de salsas espesas, cereales, budines y otros platos. La tapioca es también una alternativa a la harina de trigo habitual, y hace buen pan, pan o pan. Por cierto, tales productos no causarán reacciones indeseables en caso de alergia a los cereales.
  3. A la venta puedes encontrar cuentas de tapioca, parecidas a cuentas o perlas. Se hierven y reemplazan el muesli o la papilla, si agrega frutas y bayas. Puedes mezclarlos con azúcar en polvo o miel para hacer postres. No hace mucho tiempo, las bolas comenzaron a pintarse y agregarse a las bebidas.

Sugerencia La yuca como guarnición va bien con pescado, verduras y carne.

Si te atreves a probar la yuca, puedes cocinarla correctamente, obtener beneficios y evitar consecuencias indeseables.

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