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Parrilla perfecta: 20 secretos de maestros de barbacoa.

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De acuerdo, la recreación al aire libre es algo especial. Aquí es donde realmente se abren oportunidades: platos cocinados a la parrilla, pesca, juegos al aire libre, natación. No descansa, sino placer real y una carga de emociones positivas hasta la próxima llegada.

¿Qué es lo que más a menudo llevamos con nosotros sobre la naturaleza de los productos? Por supuesto, carne y pescado. Cocinados con humo, adquieren un sabor especial. Es por eso que hoy decidimos compartir con ustedes los secretos de cocinar pescado a la parrilla.

¿Qué tipo de dispositivo?

Antes de comenzar a recoger pescado, debe decir algunas palabras sobre la parrilla. Para aquellos que no están familiarizados con él, digamos que es un dispositivo especial con una parrilla en la que se prepara la comida. Calienta un dispositivo de este tipo con carbón, gas o electricidad.

Y esto significa que algunas especies se pueden colocar de manera segura en su hogar, sin negarse el placer de cocinar algo delicioso.

La característica principal de este método de cocción es la textura crujiente e increíblemente delicada y jugosa de los productos que contiene.

Consejos útiles

Entonces, tratemos de descubrir cómo cocinar el pescado adecuadamente en la parrilla para que no se adhiera a la parrilla y preservar su integridad y sabor:

  • Lo primero es decir sobre la elección de la carcasa. La forma más fácil es tomar el filete, pero digamos de inmediato que, como resultado, se seca, incluso si se usa el adobo correcto. Otro problema que se puede encontrar en el proceso de cocción es que el filete se convierte en papilla y se rompe constantemente. Es por eso que los cocineros experimentados aconsejan llevar cadáveres enteros y cocinarlos "en el bolsillo". Para ello, se limpian, se extraen los huesos, dejando la piel. Cortar en trozos anchos que se pueden doblar por la mitad. Especias, cebollas, verduras, mantequilla y asado se ponen dentro de tales bolsillos.

En cuanto a la especie, es mejor optar por salmón, lubina, atún, carpa, caballa.

  • Si desea que el sabor y el aroma le gusten, es mejor cocinar los alimentos listos para cocinar para freír varias horas antes de cocinarlos, como ocurre con la carne.
  • Carbones bien elegidos también son importantes. Lo ideal en nuestro caso serían las brasas de árboles frutales: cerezas, melocotones y manzanos.
  • Antes de colocar el producto en la rejilla de la parrilla, asegúrese de que no haya restos de platos anteriores en él. Puede estropear el sabor y contribuir a que las piezas se peguen a la rejilla. Se recomienda limpiar la rejilla para lubricar bien con aceite vegetal, ya que también ayudará a evitar que se pegue.
  • Para variedades tiernas como el mero y el bacalao, es mejor usar una parrilla de cierre especial. Es conveniente convertir el pescado en él, sin preocuparse por la integridad. Si no tiene uno, puede envolver las piezas o toda la carcasa en papel de aluminio.
  • ¿Cuánto debería freír un plato así? Todo depende del tamaño de las piezas y el grado. La carne entera debe cocinarse durante unos 20-30 minutos, los filetes durarán de 5 a 10 minutos. También vale la pena recordar que los pescados grasos cocinan más tiempo que los bajos en grasa.

Adobo - la clave del éxito

La variante de marinado tradicional es la sal, la pimienta y el aceite (vegetal u oliva). Pero si desea agregar el plato "raisin", puede usar otras opciones:

  • La miel, la salsa de soja y el jugo de limón van bien con el pescado rojo.
  • Las variedades blancas se pueden marinar en una mezcla de jugo de limón, ajo, jengibre y una pequeña cantidad de menta.
  • En Georgia, las carcasas son a menudo sazonadas con vino blanco seco, cebolla, limón y cilantro.
  • De las hierbas se pueden poner salvia, eneldo, romero, tomillo, salsa de soja, yogur sin aditivos, el kéfir son adecuados para la base.

Caballa Con Limón

Esta es una opción excelente y económica que es adecuada tanto para el menú diario como para la mesa de vacaciones. Será necesario:

  • Caballa - 1 pieza,
  • limón - 1 pieza.
  • aceite de oliva,
  • hierbas (romero, tomillo),
  • condimentos

La carcasa debe ser lavada, sacar el interior y hacer cortes poco profundos en ambos lados. Próxima vuelta para la marinada. Para hacer esto, exprima el jugo de medio limón, mezcle con hierbas, sal y pimienta y lubrique bien el pescado. Cubra con aceite de oliva. El pescado listo para cocinar estará en 1-2 horas.

Hornee a la parrilla durante 7 minutos por cada lado.

Salmón Rosado En Adobo De Manzana

Un plato maravilloso para los amantes del pez rojo. El sabor habitual se combina armoniosamente con una ligera acidez. Toma:

  • filete de salmón rosado - 500 g,
  • manzana verde - 1 pieza.,
  • limón - ½ uds.,
  • Salsa de soja - 1 cda.
  • crema agria
  • sal, pimienta

Cortar los filetes en porciones y marinar en una mezcla de jugo de manzana y limón, agregando salsa de soja y especias. El tiempo ideal para marinar es de 24 horas.

Después de obtener el pescado, untarlo con crema agria y hornear.

El pescado asado será un plato principal maravilloso para su mesa, y una variedad de adobos y aderezos le permitirán preparar un plato que hará las delicias de todos sin excepción.

Añadir hierbas aromáticas

Para darle a la comida un sabor especial, ponga hierbas aromáticas en las brasas. Por ejemplo, romero, tomillo o enebro. Pero primero enjuáguelos en agua, esto les permitirá no quemarse demasiado rápido. Si tiene una parrilla de gas, coloque platos de aluminio con agua y hierbas junto al quemador debajo de la parrilla. Pero en este caso, no cierre la tapa de la parrilla y deje la comida directamente en el humo.

Mira la temperatura

Al cocinar bistecs, se recomienda trabajar con dos zonas de temperatura: una zona de alta temperatura para crear una zona crujiente, una temperatura más baja para que los bistecs se cocinen en el interior. En la parrilla de carbón puedes crear dos zonas con más y menos carbón. En la parrilla de gas, solo necesita ajustar el suministro de gas.

Determinar el orden

Coloque con cuidado todo lo que quiera cocinar en la pizarra y decida qué enviar primero a la parrilla. Coloque los alimentos de modo que sea conveniente tomar los lotes de izquierda a derecha, o colóquelos en un círculo para enviar los alimentos a la parrilla en el sentido de las agujas del reloj. Este último es particularmente adecuado para piezas pequeñas con un tiempo de cocción corto. Por ejemplo, vieiras o mariscos. Así que no tienen tiempo de enfriarse antes de servir.

Cocina los encurtidos

En primer lugar, los adobos caseros son más sabrosos, y en segundo lugar, sabrá con seguridad qué ingredientes y en qué cantidades se utilizaron. Para hacer la carne tierna, los adobos deben contener un ingrediente ácido. Por ejemplo, vino, vinagre, jugo de frutas o vegetales, yogur. Siempre agregue aderezos dulces a la comida frita de último minuto, de lo contrario, el azúcar comenzará a quemarse rápidamente en la parrilla.

Comprar un buen termómetro de carne.

Cocinaste la carne, colocaste trozos de ahumados fragantes en un plato, anticipando su increíble sabor, empezaste a cortar y. ¡Entiende que están sobrecargados! ¿Qué podría ser peor?

Para evitar que esto suceda, compre un termómetro para carne. Con él, siempre sabrá exactamente cuándo se ha alcanzado el punto de cocción deseado.

Pescado a la brasa - Secretos de cocina

Le ofrecemos para diversificar su menú de picnic!

Y puede servir pescado con verduras, verduras, papas o arroz, después de rociarlo con vino blanco.

Los verdaderos conocedores del pescado a la parrilla afirman que obtiene un sabor ahumado en el proceso de fritura, y es bueno en sí mismo, completamente sin un plato de acompañamiento.

Asegúrese de cocinar tanto el pescado a la parrilla como los pinchos de pescado (lea aquí) - ¡estos platos pueden ser buenos competidores para todas las salchichas y alitas de pollo!

Cómo cocinar pescado a la parrilla - instrucciones detalladas y consejos de cocina

¡Entonces trata de cocinarlo a la parrilla!

El pescado cocinado de esta manera es increíblemente aromático y tierno, y al ver las rayas crujientes en sus barriles rojizos, es imposible resistirse a no probar su pulpa delicada y jugosa tan pronto como sea posible.

Asar a la parrilla es una forma bastante antigua de cocinar: es simple, natural y, además, mucho más útil que la fritura moderna en aceite.

"Todo ingenioso es simple". ¿Y qué podría ser más simple que asar en carbón caliente?

El pescado a la parrilla conserva su sabor a pescado natural, que en el proceso de cocción se enriquece con el aroma sutil y delicado de las hierbas y especias, y luego se mezcla con el aroma espeso, agradable y aterciopelado del humo proveniente de las brasas. ¡Esta es solo una combinación divina que definitivamente todos deberán probar!

¿Por qué el pescado no debe ser frito o los beneficios del pescado a la parrilla?

El pescado, que se cocina a la parrilla, aunque se llama frito y tiene un lado rojizo y asado, es todavía mucho más útil que el pescado, frito en aceite: los aceites vegetales durante la fritura se convierten en una fuente de los carcinógenos más puros que no solo son dañinos, sino peligrosos para la salud. !

Además, el pescado frito está demasiado saturado con grasa, lo que tampoco lo hace útil, por lo que su contenido calórico aumenta muchas veces.

¡El pescado a la parrilla fortalece el sistema inmunológico y protege al cuerpo del envejecimiento prematuro!

Para asegurarse de que su primera experiencia de cocinar pescado en la parrilla no le cause decepción, sino que solo agregue emociones positivas y diversidad a su gusto, escuche nuestras recomendaciones: estos secretos y sutilezas son simples, pero son increíblemente importantes para un resultado exitoso garantizado de su cocina. experimentos!

Le diremos cómo cocinar adecuadamente el pescado en la parrilla para que no se pegue a la rejilla y se convierta en una "papilla", como suele ser el caso de aquellos que simplemente están desarrollando esta forma de cocinar pescado.

¡No puede resistir el pescado a la parrilla, así que prepárese para que su familia y amigos soliciten un suplemento!

Pescado de mar - solo fresco, no congelado. Si el río - es decir, acaba de sacar del anzuelo.

Se puede cocinar en una parrilla de carbón o en una parrilla.

Por supuesto, es mejor usar hierbas frescas, pero si no hay ninguna, puede reemplazarlas con las secas.

Use los que están a mano: perejil, tomillo, orégano y generalmente los que le gustan.

El pescado sin hierbas no será tan sabroso como el pescado cocinado con hierbas.

¿Qué tipo de pescado es adecuado para asar?

Ideal para asar:

  • trucha
  • remojar
  • sig
  • lucio
  • tenca
  • sardinas
  • arenque
  • salmón
  • salmón

¿Cómo preparar pescado para asar?

Para asar, en principio, cualquier pez que te guste es adecuado.

Muchas personas recomiendan cocinar pescado en la parrilla, que tiene carne densa y grasa con una pequeña cantidad de huesos, ya que mantiene su forma mejor y no se deshace.

Otros, por el contrario, prefieren el pescado de río.

Lo más probable es que sea solo una cuestión de experiencia que se adquiera con el tiempo: cualquier pescado puede ser retorcido para que se prepare de manera que conserve su integridad.

Lo principal es que te guste el pescado:

  • Antes de cocinar, lave el pescado a fondo, retire las escamas, si las hay, y la tripa si es necesario.
  • Será muy conveniente si compra filetes o filetes listos para el fuego de pescado en la tienda.
  • El pescado se puede cocinar como se corta en trozos con un grosor de 2,5 a 3 cm, o en conjunto.
  • Si tiene pescado de río, entonces los amantes del pescado a la parrilla con experiencia le aconsejan que no lo corte en pedazos, sino que los ase a la parrilla, para que no se convierta en una "papilla".
  • Para darle un sabor exquisito al pescado, déjelo marinar durante al menos 20 minutos: la marinada sin duda le dará a la carne un poco seca una suavidad especial, jugosidad y ternura.
  • Antes de enviar la carcasa preparada o los trozos de pescado a la parrilla, engráselos con aceite vegetal. Este secreto no es solo la corteza al horno, sino que es una excelente manera de asegurarse de que durante el horneado el pescado no se adhiera a la parrilla, y después de la cocción puede retirarlo fácilmente de la parrilla sin dañar la integridad de la pieza.
  • Para que las especias y las especias que usas penetren profundamente en el pescado, dándole un aroma y sabor únicos, haz unos pequeños cortes en el pescado. Esto es especialmente cierto en el caso de piezas grandes o pescado entero; en este caso, es una recomendación urgente.
  • El pescado entero después de la preparación (limpieza de escamas y vísceras) se puede rellenar con verduras, cebollas, ajo, champiñones, verduras, rodajas de limón, agregar especias y hierbas.
  • Puede envolver el pescado en hojas de uva, en espinacas, en rebanadas finas de tocino, jamón o tocino, y luego sujetar con brochetas y hornear. Se puede hacer lo mismo preparando rollos de filete con aditivos (hojas, rebanadas de tocino). Resultará muy agradable y sabroso, y los propios peces no se secarán en exceso y conservarán su forma.
  • Los kebab de pescado a la parrilla se ven muy apetitosos y se colgarán alternativamente con trozos de frutas y verduras antes de cocinarlos: por ejemplo, puede hacerlo encadenando calabacines, calabazas, calabacines, pimientos dulces, cebollas, aguacates, etc., a su manera. gusto y deseo.

Adobo de cocina para pescado a la parrilla - varias sutilezas importantes

Puedes usar muchos productos para hacer un adobo, todo depende de tus preferencias de sabor.

Si hablamos de los productos clásicos que se usan con más frecuencia para marinar pescado a la parrilla, estos son:

  • cualquier aceite vegetal (más a menudo aceite de oliva),
  • varios jugos de frutas,
  • vino blanco
  • naturales, sin edulcorantes, yogurt,
  • salsa de soja
  • el ajo
  • sal
  • jugo de limon y limon
  • Diversas especias y hierbas a su sola discreción.

En cuanto al último artículo de la lista anterior, recuerde siempre que a un pescado no le gusta un gran exceso de condimentos: hierbas y especias, lo que hace que pierda su sabor, pierda su propio sabor y aroma, por lo que la marinada siempre debe cocinarse moderadamente picante.

  • ¿Cuánto tiempo debe marinar el pescado?

Todo depende del tipo de pez, de su tamaño, etc. Mínimo: 30 minutos, pero para la mejor impregnación de los componentes de carne de pescado de la marinada: de 4 a 6 horas o más (uno o dos días).

La forma más fácil de encurtir cualquier pescado es verterlo con jugo de limón recién exprimido y ponerle rodajas finas de ajo.

  • Marinar variedades de pescado blando.

Muchos chefs experimentados no aconsejan el limón y el vino para encurtir pescados de variedades suaves, ya que el ácido contenido en estos productos también destruirá la carne de pescado ya friable: la proteína de la carne de pescado se destruye (ablanda).

Por lo tanto, es mejor encurtir la carcasa o los trozos de pescado blando en una mezcla de aceite, sal y especias: romero, cilantro, tomillo.

Los palitos de enebro, salvia, eneldo y perejil le dan un sabor muy agradable e inusual al pescado a la parrilla.

  • Hierbas marinadas

Algunos cocineros recomiendan el uso de hierbas secas para la marinada, afirmando que son las más fragantes. Otros cocineros recomiendan fresco.

Y otros: se recomienda combinar tanto seco como fresco para obtener un ramo de sensaciones más completo.

Aquí debe probar diferentes opciones, según lo que esté disponible en este momento y sus preferencias, y decidir de esta manera.

  • Marinar pescado rojo

Si va a asar pescado rojo, intente hacer un adobo con miel, salsa de soja, jugo de lima, cilantro molido y aceite de sésamo.

  • Marinar pescado blanco

Para el pescado blanco, adobo hecho de jugo de limón, jengibre rallado, ajo, cúrcuma y menta fresca picada.

Marinada inusualmente deliciosa se obtiene a partir de bayas de enebro trituradas, calentadas en aceite de oliva, con eneldo, salvia, perejil, laurel, menta limón y cebolla. Esta marinada debe ser elaborada alrededor de 2 días.

  • Marinado inusual y sabroso para pescado.

La primera etapa es frotar el pescado con azúcar y dejarlo durante media hora en el refrigerador. La segunda etapa es remojar el pescado en una mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo, semillas de sésamo tostadas, ajo, cebollas verdes y jengibre molido.

  • Adobo sencillo, rápido y sabroso.

Esta marinada está hecha de miel, cilantro fresco picado, ajo y limón. Trozos de pescado o canales enteras se revisten cuidadosamente con este adobo y se dejan remojar antes de cocinar.

  • Adobo georgiano

En Georgia, a menudo asan pescado, pre-encurtido en una mezcla de vino blanco, limones picados, cilantro fresco y cebolla.

El adobo es una cosa increíble: con su ayuda puedes cambiar drásticamente el sabor del pescado, pero al contrario, puedes resaltar su sabor real, sombreando ligeramente y muy suavemente con la ayuda de los componentes del adobo. Pero en cualquier caso, cualquiera que sea el deseo para el futuro plato que tiene, use marinada: hará que el sabor del pescado a la parrilla sea más picante, brillante y rico.

Cómo preparar una parrilla o parrilla - puntos importantes para un plato sabroso

El pescado a la parrilla también se puede cocinar en casa: para este propósito, generalmente se utilizan una parrilla, una parrilla eléctrica con radiación infrarroja, un horno de convección, un tostador, un horno y un microondas con función de parrilla.

Si usted cocina en la calle, entonces una parrilla de barbacoa y una barbacoa en la que se prepara pescado con carbón vegetal son adecuadas para este propósito.

La parrilla o la parrilla deben limpiarse bien y engrasarse de antemano para que el pescado no se pegue.

Es imperativo cocinar a fuego alto, asegurándose de que la parrilla esté lo suficientemente lejos del fuego.

Очень удобны специальные решетки для рыбы, в которых филе или тушка рыбы зажимаются — в таких приспособлениях рыбу очень удобно переворачивать. особенно необходимы такие решётки для приготовления нежных сортов рыбы, например, для трески и палтуса, их всегда лучше готовить подобным образом.

Cuanto más tiernos estén los pescados y más fino sea el filete, más fuerte será el calor del fuego: una crujiente protegerá a la delicada carne de los peces para que no se convierta en “gachas”.

  • ¿Cómo determinar el tiempo de preparación del brasero?

Sencillamente, las brasas se blanquean ligeramente y la palma sobre la parrilla no se puede sostener por más de unos pocos segundos.

¿Cómo cocinar pescado a la parrilla?

En el proceso de fritura, asegúrese de girar el pescado con una espátula metálica ancha para que las piezas se asen por todos lados, pero hágalo con mucho cuidado para que el pescado conserve su aspecto atractivo.

Es mejor envolver un pescado muy delicado en papel de aluminio engrasado y ponerlo directamente sobre el carbón, especialmente porque ayudará a evitar que la grasa se drene sobre el carbón, por el olor del cual la comida no tendrá muy buen sabor.

Cocinar pescado a la parrilla en papel aluminio puede hacerse en un horno casero.

Para asar bistecs, literalmente 5–10 minutos es suficiente, y 20–40 minutos es suficiente para un pescado entero, dependiendo de su peso y tamaño.

  • ¿Cómo determinar la preparación de un pez entero?

Haga clic en el lado del pez con el dedo. Si el plato está listo, entonces sentirás la elasticidad del pescado, parecerá que "brotará" y aparecerá un jugo blanquecino en su superficie.

  • ¿Cómo determinar la preparación del filete?

Si lo perforas, entonces dentro verás una pulpa blanca opaca.

¡No olvide agitar periódicamente el carbón en la parrilla o la fogata para mantener una temperatura alta!

Caballa picante con salsa tártara

Cocina muy inusual de caballa a la parrilla, que a todos les gustará sin excepción:

  1. Limpie el pescado, enjuáguelo bien y escúrralo en el jugo de medio limón con sal y pimienta durante aproximadamente media hora.
  2. Freír el pescado por ambos lados durante 25 minutos, rociando periódicamente la carcasa con jugo de limón.
  3. Asa un par de trozos de pan de trigo blanco hasta que estén dorados, espolvoreando con salsa de ajo, que se puede hacer de agua con aceite vegetal, ajo, sal, pimienta y eneldo.
  4. Ponga la caballa en un plato con el pan y sirva con salsa tártara, que se prepara a partir de mayonesa, una pequeña cantidad de vino blanco seco, pepinos en vinagre, cebollas y huevos hervidos. Alrededor de 30 gramos de esta salsa es suficiente para una caballa.

Gourmet Dorada Grill En Griego

Está comprobado que la dieta mediterránea con una gran cantidad de pescados y mariscos prolonga la vida, y los griegos, los más grandes de largo hígado en el Mediterráneo, son expertos especiales en la preparación adecuada de delicias de pescado a la parrilla:

  1. Trate el pescado de tamaño mediano y peso (unos 350 gramos) y rellénelo con uvas verdes, puerro finamente picado y una ramita de albahaca picada.
  2. Cocine el pescado al carbón o en una parrilla casera.
  3. Póngalo en un plato y decore con guarnición de vegetales: papas hervidas nuevas, col romanesco blanqueada, tomates cherry amarillos y rojos y freír en mantequilla durante 2 minutos.
  4. Adorne con tomillo fresco, albahaca, aceitunas y rodajas de limón.

¡Resulta ser un plato muy aristocrático!

Salmón rosado con sabor a manzana.

El sabor habitual del salmón rosado en este plato está enriquecido con una pequeña acidez de manzana:

  • Corte el filete de salmón rosado (1 kg) en porciones y vierta con la marinada hecha con el jugo de una manzana verde grande, un limón y 2 cucharadas. l salsa de soja
  • Poner el pescado en la nevera y dejar marinar allí durante aproximadamente un día.
  • Luego engrasar el salmón rosado con crema agria y asar hasta que esté dorado.

Sirva este plato con verduras frescas: tomates, pepinos, pimientos y cualquier salsa que desee.

Muy simple e increíblemente suave!

Pescado a la plancha en papel de aluminio

Absolutamente cualquier pescado es adecuado para cocinar en papel de aluminio.

Para evitar que el pescado se pegue a la lámina durante la cocción, engrase la lámina o la propia carcasa de pescado con aceite vegetal:

  • Intestino de pescado y enjuague.
  • Coloque ajo, limón y hierbas frescas dentro de pescado, sal y pimienta.
  • Envuelva el pescado en papel de aluminio y colóquelo en la parrilla o sobre el fuego.
  • Hornear el pescado al fuego durante 15-20 minutos.

El indicador del pescado terminado - cuando su pulpa es fácilmente separada por un tenedor.

Filete De Pescado En Papel De Aluminio Sobre Carbón

Esta es una receta muy rápida, asequible y sabrosa para cocinar filetes de pescado al carbón, es decir. En la naturaleza, donde hay acceso a fuego abierto. Puede utilizar la parrilla, parrilla y barbacoa.

Si está cocinando en casa, use un horno común.

Cualquier filete de pescado es adecuado para cocinar, pero el filete de salmón, la trucha y la caballa son especialmente sabrosos.

Puedes cocinar cualquier otro pescado menos costoso con esta receta:

  • Lavar el pescado, retirarlo del hueso para hacer dos piezas de filete, lavar de nuevo y secar con una toalla de papel.
  • Sal, sazonar con pimienta negra recién molida.
  • Picar el eneldo fresco, picar finamente el ajo y mezclar con el eneldo.
  • Cubra la lámina con un poco de aceite con aceite vegetal, coloque el filete de pescado con la piel hacia abajo, en la parte superior - los verdes con ajo y cubra con la segunda mitad del filete.
  • Envuelva el pescado firmemente en papel de aluminio y póngalo en la parrilla.
  • Hornear durante 10 minutos por cada lado.

Después de hornear, deje que el pescado "descanse" en el papel aluminio durante cinco minutos, luego desenvuélvalo suavemente y sirva a la mesa con abundante jugo de limón.

Caballa en una parrilla en hojas de rábano picante y papel de aluminio

La caballa es increíblemente saludable, sabrosa y asequible.

La caballa habitual preparada de acuerdo con esta receta no es inferior a un plato de restaurante caro según su gusto.

  • Caballa recién congelada - 2 uds.
  • Cebolla - 1 pieza
  • Tomate - 2 piezas
  • El perejil
  • Limón-1 pc.
  • Sal - al gusto.
  • Pimienta - al gusto.
  • Eneldo
  • Hojas de rábano picante - 4 piezas.
  • Mayonesa - a voluntad.
  • Aceite de girasol (oliva).
  • Papel de aluminio

  • Pelar, aclarar, sal y pimienta de pescado.
  • En el interior, poner rodajas de limón y tomates, rodajas, ramitas de eneldo y perejil, aros de cebolla, mayonesa (opcional).
  • Cubra el pescado para cubrirlo con girasol o aceite de oliva y póngalo en un pedazo de rábano picante.
  • Cubra una hoja de rábano picante con otra hoja, envuélvala suavemente y luego envuélvala en papel de aluminio y coloque el pescado envuelto en la parrilla.
  • Kindle brasero y pescado al horno durante 15 minutos por cada lado.

Ahora sabe cómo cocinar pescado en brasas y parrillas, y puede deleitar a su familia con alimentos sabrosos, ligeros y saludables que compiten muy bien con la carne.

¡Disfruta de tu comida y pasa un buen fin de semana en la naturaleza!

Cómo cocinar deliciosos kebabs de pescado, ver aquí.

¿Qué pescado debes elegir para asar?

Tradicionalmente, se preparan variedades asadas, caracterizadas por una carne muy densa. Es mejor optar por salmón, lubina, arenque, dorado, chum salmon, salmón rosado o caballa. El producto debe tener un contenido medio de grasa, ya que la dorada o el bacalao preparado de esta manera se deshará y el plato quedará seco.

SugerenciaNo se recomienda asar pescado demasiado grande. La solución ideal es una carcasa que pesa entre 800 y 1200 g, debido al hecho de que durante el giro los peces grandes se romperán.

¿Cómo preparar pescado?

Antes de cocinar, la carcasa debe lavarse, limpiarse de escamas, retirar las menudencias y las branquias, así como las aletas. El pescado pequeño y uno de tamaño mediano se puede freír entero sin quitar la cabeza. Si el peso de la carcasa supera los 1,5 kg, se recomienda cortarlo en porciones. Su grosor debe ser de unos 2-3 cm.

Si el pescado es bastante seco o tiene un sabor “acuoso”, entonces vale la pena marinarlo. En este caso, puede hacer micro incisiones en trozos en porciones o en una carcasa completa, de modo que los componentes de la marinada remojen completamente la carne.

¿Marinar o no marinar?

El pescado a la parrilla, que no fue marinado previamente, es bastante jugoso. El uso de la marinada eliminará el olor específico y hará que el sabor de la carne sea más saturado. Para marinar, se utilizan principalmente mezclas líquidas, que consta de los siguientes componentes:

  • girasol o aceite de oliva,
  • vino miel
  • Sazonadores especiales. Se pueden hacer independientemente usando cebollas secas, ajo, pimienta, comino, romero, albahaca,
  • Ajo fresco, perejil y eneldo, así como sal.

Tenga en cuenta que en cualquier marinado para la carne de pescado graso se recomienda agregar de 1 a 3 cucharadas. l jugo de limón fresco. Mejorará el sabor del plato.

Adobo para las variedades de pescado blanco.

La receta de marinada a base de vino utilizada para las variedades blancas es extremadamente popular:

  • Tomar 100 ml de vino blanco seco y salsa de soja, mezclarlos,
  • en la base preparada, introduzca 3 cdas. l El aceite de oliva, así como 1,5 cucharadas. l jugo de limón con pulpa,
  • agregue los condimentos: mejorana, pimienta negra, sal, ½ parte 1 cucharadita. jengibre molido

Extienda bien la carcasa preparada con una mezcla de vino, póngala en un tazón y vierta el resto de la marinada. El proceso de marinado se lleva a cabo dentro de los 15 a 30 minutos, después de este período es necesario drenar el exceso de líquido y luego enviar el cadáver o las piezas a la parrilla.

Adobo para variedades rojas.

La composición de la marinada para pescado rojo incluye los siguientes componentes:

  • 1.5 art. l miel, jugo de limón, aceite de sésamo,
  • 100 ml de salsa de soja,
  • Sal, cilantro.

Los componentes deben mezclarse, y luego verter la mezcla de la carcasa, colocarla en un recipiente hondo. El pescado en la marinada debe dejarse en la habitación durante 20-30 minutos, para que esté mejor empapado.

SugerenciaSi se niega a marinar, antes de cocinar, engrase las piezas con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Evitará que la carne se queme y se pegue.

Relleno

Al cocinar canales pequeñas de pescado en la parrilla, puede complementarlas con varios componentes. Para rellenar, puede usar champiñones, limón, huevos duros, verduras de temporada como zanahorias, espinacas, pimientos y otros. El relleno puede ser reemplazado por tiras de tocino o tocino, en el cual se debe envolver la carcasa o las porciones. También puede utilizar hojas de uva u hojas de espinaca.

Un sabor agradable es el relleno vegetariano diferente, hecho de verduras picadas, 1 pollo o 2 huevos de codorniz, así como guisantes verdes. Los componentes se mezclan, se ponen en el vientre de pescado preparado. Después de esto, la línea de corte se fija con un hilo de cocción o con 2-3 palillos.

Es importanteNo use queso para rellenar, se derretirá durante el tratamiento térmico y saldrá. Como resultado, el queso se quemará y el pescado se cubrirá con una fea corteza negra.

Tiempo de cocción, recomendaciones.

El tiempo de cocción promedio para el pescado entero, cuyo peso no excede los 1-1.5 kg, es de 40 minutos. La preparación de las piezas es incluso más rápida, demorando solo 15-20 minutos, lo que depende de su grosor y grado. Las piezas se voltean 2-3 veces, al final de la cocción se recomienda agregar temperatura para que se forme una costra delgada sobre la carne. Cuando cocines los bistecs, conviértelos como cerdo cada 30-40 segundos. Ajustar el grado de asado de forma independiente.

Receta paso a paso para cocinar pescado en hojas de uva

Las hojas de uva se utilizan para asar pescado entero, considere una receta popular:

  • Tomar un pescado mediano en grasa, limpiarlo y lavarlo. No olvide retirar las agallas, de lo contrario el plato terminado le dará al barro,
  • lavar las hojas de uva, necesitará alrededor de 5-10 unids. Es importante centrarse en el tamaño de la carcasa y las hojas en sí,
  • Difundir la carcasa con aceite vegetal mezclado con sal. Puede utilizar oliva, sésamo o verdura regular,
  • En el abdomen, poner unas rodajas de limón, poner las hojas de la vid se superponen. Debería hacerse una estera improvisada,
  • envolver el pescado en las hojas, esparcirlo con aceite vegetal, enviarlo a la parrilla,
  • el tiempo promedio de asado es de 20 a 25 minutos, la carcasa debe girarse 2 veces, utilizando hojas de cocción anchas.

El plato cocinado en una parrilla, tradicionalmente servido en la mesa, acompañado de verduras y salsa. Para saltear los vegetales, puedes usar berenjenas, papas, zanahorias, cebollas, sazonadas con mantequilla y jugo de limón.

La combinación de menta, albahaca y hierbas frescas ayudará a sombrear el sabor dulce del pescado. Para crear tal salsa, debes usar un mortero para mezclar una pequeña cantidad de menta fresca, perejil y albahaca, y luego combinarlos con 3 cucharadas. l aceite de oliva Se puede usar como adobo y como salsa de acabado.

Mantener la parrilla limpia

Es poco probable que le guste cocinar en la parrilla, a la que desde tiempos pasados ​​les sobran alimentos y otras cosas que no son apetecibles. No olvide limpiar la parrilla inmediatamente después de usarla: es mejor limpiarla cuando todavía está caliente.

Puede tratar de hacer frente a la contaminación difícil con una bola de aluminio: arrugue una hoja pequeña, tómela con fórceps y frote la celosía correctamente.

Recuerde, su parrilla, justo antes de cocinar, debe estar, en primer lugar, limpia, la segunda, engrasada, la tercera, como debe calentarse. Estas simples recomendaciones le ayudarán a no sufrir demasiado con la limpieza de la parrilla después de una comida.

Hornear adecuadamente

Entonces, si su parrilla está limpia, engrasada con aceite de oliva o vegetal y calentada, es hora de hablar sobre las reglas básicas del asado. Quizás lo más importante es no comenzar a cocinar inmediatamente después de encender la parrilla.

Decida cómo cocinar los alimentos: ase directamente sobre las brasas o hornee al otro lado de la parrilla debajo de la tapa, como en el horno. El método directo es bueno para los platos de pescado, carne y verduras y toma un poco de tiempo, mientras que el método indirecto es ideal para productos que revelan todas sus propiedades de sabor a temperaturas moderadas, por ejemplo, pollo o pavo.

Si va a cocinar filetes, cuyo grosor no exceda de unos 5 centímetros, necesitará media hora de tiempo y calor intenso. Preste atención al contenido de grasa de la carne: cuanto más veteada esté, más jugosa será sin importar cuánto la cocine.

Nunca fríe la carne directamente del refrigerador: deje que alcance la temperatura ambiente. Trate de no marinar los filetes antes de ponerlos en la parrilla. Es mejor quitar la carne del calor, verter la marinada sobre ella y dejarla reposar durante 5 minutos: de esta manera el bistec absorberá los aromas de las especias y será sorprendentemente jugoso.

El bistec chuletón y el bistec teriyaki son excelentes recetas para tratar de cocinar carne asada realmente sabrosa.

El segundo lugar en popularidad entre los platos para asar se lleva merecidamente el pescado. Es más fácil cocinar que la carne, pero hay algo a lo que prestar atención. Elija filetes grandes de pescado graso: pescado seco - bistec seco y desmenuzado después. El salmón es considerado el rey de la parrilla.

Antes de enviar el pescado a la parrilla, agregue mantequilla (lo mejor para pescado fresco, que es suficiente para limpiar las escamas, tripa y agregue un mínimo de especias) o marinado (opción para no suficiente pescado graso). Condimento universal para cualquier pescado: una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. También puede agregar hierbas: menta, salvia, romero, pimienta blanca, salsa de soya o incluso jengibre.

A diferencia de la carne, el pescado debe ser convertido con frecuencia. El tiempo de cocción varía según el tamaño: los peces grandes pueden demorar hasta media hora, los filetes pequeños, literalmente, 5 minutos. Si la carne se separa fácilmente de los huesos, el pescado ha estado listo por mucho tiempo.

La carne de pollo resulta increíble en la parrilla: suave, nutritiva y dietética, en la parrilla se vuelve jugosa y se "llena" con una deliciosa corteza crujiente.

Por supuesto, solo el pollo descongelado es adecuado para asar. De lo contrario, prepárate para el hecho de que el plato será "de goma" y sin sabor. Para que la carne de pollo se derrita literalmente en la boca, sumérjala en la marinada durante al menos media hora (máximo, por la noche). Recetas frescas con marinada: pollo a la parrilla con lima y pollo picante a la parrilla con mostaza Dijon. A muchos expertos, en lugar de adobarse, se les recomienda empapar el pollo con cerveza y los partidarios del estilo de vida sin alcohol, en yogur griego.

No cocine las aves de corral a altas temperaturas: en el interior no se cocinará en absoluto, pero en el exterior se quemará. Recuerde que no todas las partes del pollo se preparan de la misma manera: por ejemplo, las alitas de pollo o las piernas se cocinan al instante, pero la pechuga de pollo requiere de 15 a 20 minutos.

Mariscos

Si la combinación habitual de "bistec a la parrilla" le arroja aburrimiento, le recomendamos que pruebe a asar mariscos. La opción más fácil es posible incluso para aquellos que nunca han cocinado en la parrilla: estos son los camarones: engrasarlos, sal, pimienta y freír, y espolvorear con jugo de limón antes de servir. Los camarones grandes se pueden colocar en la parrilla, y los pequeños se pueden poner en pinchos.

Otra opción interesante - calamares a la plancha. La carne previa debe marinarse, y freírla tan rápido como los camarones, no más de 3 minutos por cada lado.

Cada marisco tiene sus propias características, pero es fácil recordar todas las cosas comunes que los unen: el vino blanco como la combinación perfecta, el jugo de limón como condimento universal y un poco de sal (ya que el marisco es bastante salado por sí solo).

Elija para asar verduras jóvenes, frescas y lindas. Calabacines a la parrilla, berenjenas, pimientos, tomates y espárragos son los mejores en la parrilla. Todas las verduras deben lavarse correctamente, cortar las colas y luego secar con toallas.

Se pueden hornear tomates enteros a la parrilla, paprika y pepinos, y calabacines y berenjenas, le recomendamos que los corte en varios trozos antes de hornearlos. Запекайте кусочки целиком, предварительно посолив и обмазав маслом, или нанизывайте на шпажки. Все крупные овощи запекайте 10 минут, маленькие — около 5. Важно следить за грилем и переворачивать овощи, чтобы они обжарились равномерно.

Овощи на гриле, кажется, универсальное блюдо: вы можете подать их самостоятельно, сделать салат или добавить в качестве гарнира к запеченному мясу или рыбе. Por cierto, una combinación muy popular es el espárrago envuelto en tocino.

Las frutas asadas son una de las formas más exitosas para sorprender gratamente a sus amigos con golosinas originales. Esto es, por supuesto, fruta horneada con varias salsas: suntuosos postres que harán girar su parrilla.

Las frutas "calientes" se elaboran de manera muy simple y rápida: todas las frutas cortadas por la mitad o en varias piezas, así como previamente apedadas, se colocan en una parrilla precalentada a temperatura media. Es necesario freírlos durante varios minutos de cada lado hasta que se forme la corteza de azúcar.

Pero los postres en sí se verán, depende de tu imaginación: agrega miel, bolas de helado, salsa de chocolate, azúcar en polvo, canela. Pinchos de fruta de piña, fresa y plátano: la receta más fácil y original para un postre de frutas.

Mira el video: 10 Secretos para convertirte en El REY del ASADO (Octubre 2022).

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