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¿Cómo cocinar un delicioso paneer?

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Algunos prefieren cocinar salchichas, pates y otros productos con sus propias manos. Resulta a menudo mucho más sabroso que las opciones de la tienda. Este artículo discutirá cómo hacer paneer cheese en casa. Se prepara de acuerdo con el principio de Adygei y se puede utilizar en muchos platos.

Beneficios de queso casero

El queso paneer casero se hace de forma rápida y sencilla. Para la preparación requiere leche rústica (o con alto contenido de grasa, más cerca del presente) y un producto ácido, que puede estar en la forma de:

  • yogurt
  • jugo de limon
  • kéfir
  • crema agria

Paneer no se derrite durante el tratamiento térmico y no pierde su forma. El queso pertenece a una variedad de densos, por lo que cuando se corta no se desmenuza. Paneer, hecho en casa es una tienda mucho mejor y más barata.

Queso Paneer De Leche Y Acido Cítrico

Más a menudo, los paneer prefieren cocinar en casa con ácido cítrico. Puede ser reemplazado por jugo de limón, que requerirá una mayor cantidad. Esta receta indica la cantidad mínima de limón. Si lo desea, puede agregar más. Para quesos caseros necesitarás:

  • 1 litro de leche,
  • 1 cucharadita ácido cítrico
  • 0.5 cucharaditas sal.

La leche es mejor llevarla a casa. Si utiliza la tienda, es deseable con una vida útil corta. Superpasteurizado no funcionará. La leche se vierte en una cacerola grande y se pone a punto de hervir. Luego se vierte ácido cítrico. Todo está bien mezclado.

Tan pronto como la espuma comienza a subir, la sartén se retira del calor. O se reduce a un mínimo, y la leche se calienta durante otros 3 minutos. Todo este tiempo la mezcla debe ser agitada. Se verá claramente cómo la leche se divide en queso cottage y suero de leche.

Se toma un colador o colador y se cubre con una capa gruesa de gasa. Se vertió el contenido de la sartén. Después de drenar la humedad, la gasa se tuerce en un nudo. Máxima compresión de todo el líquido. Se toma cualquier forma (jarra, recipiente hondo, etc.) y se forma el aspecto del queso.

Luego la gasa con él se coloca de nuevo en un colador o colador. Sobre la masa de queso se encuentra una prensa superpuesta. Puedes usar la jarra habitual de tres litros llena de agua. La cuajada se envejece bajo presión durante al menos 60 minutos. Luego el queso se enjuaga con agua corriente para suavizar la superficie del producto.

Paneer de leche y kéfir.

En casa, a menudo se pueden cocinar productos de calidad. Una de las delicias favoritas es el queso paneer. La receta de kéfir requerirá los siguientes ingredientes:

  • 1 l de leche con máximo contenido de grasa.
  • 150 ml de kéfir.

La leche se vierte en la sartén y se pone al fuego hasta que hierva. Entonces el kéfir fluye en una fina corriente. En este caso, la masa se agita constantemente. Después de un par de minutos, comenzará el proceso de separación del suero de la cuajada. Después de eso, las piezas densas flotarán a la superficie.

Gasa forrada en varias capas de colador. Sobre la tela se vierte el contenido de la sartén. Es necesario esperar hasta que el suero esté completamente drenado. Luego, la gasa se aprieta y se coloca en un recipiente hondo. Prensas en la parte superior de la prensa. Como se puede utilizar cualquier recipiente grande lleno de agua.

Paneer especiado (queso)

La receta para cocinar con especias difiere poco de la versión clásica. Para las comidas se requerirá:

  • 2 litros de leche (con el mayor contenido de grasa),
  • jugo exprimido de una mitad de limón,
  • 30 gramos de especias secas (rodajas de tomate, pimentón, eneldo, etc.),
  • Sal al gusto.

La leche se vierte en una cacerola grande y se calienta, pero no se lleva a ebullición. Al mismo tiempo, el líquido se agita constantemente. Luego el quemador se apaga y el jugo de la mitad de un limón grande sobrevive en la leche caliente. Será mejor si se hace con anticipación y el jugo se filtra a través de un colador o una gasa.

Mientras el líquido del limón se está vertiendo lentamente, es necesario agitar constantemente durante cinco minutos. Inmediatamente veremos como la leche comienza a rodar. Después de eso, se divide en suero de leche y queso cottage. El fondo del colador está forrado con una gasa. El contenido de la sartén se vierte y se deja durante un tiempo, hasta que se drena el exceso de suero.

Si al mismo tiempo la masa se agita constantemente, entonces el proceso irá mucho más rápido. Durante ella se le añade sal y especias secas. Una vez que todos los ingredientes están bien mezclados, la gasa se tuerce en un nudo. Este último es presionado por la opresión. Dos horas son suficientes para formar queso. Es mejor si el producto debajo del yugo estará en el frío.

Paneer frito

Cocinar paneer de queso, como resultó, es una cuestión simple. Pero no todos pueden freír adecuadamente el producto terminado. Paneer no se derrite en absoluto por el calor y, por lo tanto, no pierde su forma. Pero el queso adecuadamente tostado adquiere un sabor inusual, único.

Una vez más, mucho depende de la consistencia del producto. Paneer duro fríe fácil. Se corta en rodajas pequeñas, se enrolla en especias y se fríe en una sartén con aceite vegetal. El queso blando se elabora de forma ligeramente diferente. Para panir frito necesitarás:

  • 200 gramos de queso (blando),
  • 1 cucharadita manteca,
  • 0.5 art. l comino
  • una pizca de pimienta negra,
  • un cuarto de cucharadita de cúrcuma,
  • 1 cucharada. l crema agria
  • 0.5 racimos de perejil,
  • Un cuarto de cucharadita de sal.

La mantequilla derretida (si no está disponible) puede reemplazarse con aceite de oliva ordinario. Sobre ella, a fuego alto, se asa el comino. Al mismo tiempo debe ser mezclado constantemente. El comino se asa hasta que adquiere un color marrón dorado. Es entonces cuando el condimento le da a la mantequilla todo su sabor.

Las rodajas de paneer se agregan a la sartén, luego se espolvorean con cúrcuma y sal. Todo se asa por unos minutos. Al mismo tiempo se mezcla constantemente. Luego se retira el plato del fuego, se agregan pimienta y crema agria. Todo está mezclado y espolvoreado con hojas verdes picadas en la parte superior.

¿Cuánto se necesita para el queso ácido cítrico?

La cantidad de ácido cítrico, que se utiliza para preparar panir, depende de la calidad de la leche. Las tiendas lo venden muchas especies. Muchos han agregado ingredientes especiales que no permiten que la leche se doble rápidamente. Por lo tanto, puede tomar más de una cucharadita de ácido cítrico. Pero incluso en este caso, la leche se vuelve blanquecina en lugar de amarilla.

Características de queso para cocinar

Después de agregar el coagulante a la leche, el producto resultante no se puede mantener en el fuego durante mucho tiempo. De lo contrario, el queso paneer será muy duro. Si desea obtener queso desmenuzado, durante la cocción se agrega la cúrcuma. El suero restante es un producto secundario que se puede usar para preparar otros platos (panqueques, okroshka, etc.).

Si, a pesar de la gran cantidad de coagulante agregado a la leche, la capa sólida densa esperada no se forma, entonces el producto se retira del calor y se deja reposar durante varias horas. Durante este período, los sólidos se elevarán por encima del suero y aparecerá una capa de cuajada.

El ácido cítrico, que generalmente se usa para hacer queso paneer, se reemplaza fácilmente con otros componentes. Por ejemplo, en suero de leche fermentada. Necesitará 150 ml para doblar 600 ml de leche. La segunda opción es el yogurt. Con su uso, la levadura es espesa y muy sabrosa. Para coagular 600 ml de leche necesitas 5 cucharadas de yogur.

Pero la opción más simple es el jugo de limón exprimido. Da un sabor amargo. Necesitará al menos 5 cucharadas por cada 2 litros de leche. Una vez que el queso está listo, se puede servir en la mesa como un plato separado cortado en trozos (con o sin salsa) o recocido con especias.

Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, el producto final será más sabroso. Si no hay una gasa disponible, se reemplaza con un paño de algodón blanco limpio (sin huellas y pintura). La sal o el azúcar granulada se pueden agregar antes del batido de la leche.

Hay dispositivos especiales y recipientes para hacer quesos. Si la leche no está hinchada, puede intentar hervirla. Al mismo tiempo es necesaria una agitación constante. Para paneer rancio o leche agria no es adecuado. También es problemático hacer queso sin grasa.

¿Cómo lograr la densidad deseada del queso?

El paneer de queso se puede endurecer o no. Para esto hay dos métodos diferentes. Para hacer que el queso sea denso, debe enlazar la gasa en la que se encuentra el producto y presionarlo hacia abajo.

Paneer debe mentir hasta que se drene todo el suero. Cuanto más miente, más denso se vuelve. Para una consistencia suave, paneer se coloca en una gasa. Está bien atado y se deja en un colador hasta que se drena toda la humedad y el queso esté firme.

Receta a base de leche y ácido cítrico.

El paneer de queso en casa se vuelve suave y suave si sigue adecuadamente las instrucciones de cocción. Se puede agregar a sopas o platos con verduras, cortados previamente en cubos, fritos o crudos, o se puede servir con una variedad de salsas y especias favoritas. Al mismo tiempo, en el plato terminado cambia inmediatamente la gama de sabor y la textura. A partir de esto la comida se vuelve deliciosa. Necesitarás los siguientes componentes:

  • Leche - 2,3 litros,
  • Ácido cítrico - 1 cuchara pequeña. Puede reemplazarlo con otra sustancia para la coagulación de la mezcla de leche, por ejemplo, jugo de limón en la cantidad de 5 cucharas grandes, suero de leche agria (600 ml) o yogur (300 ml).

Tiempo de cocción - 30 minutos.

  1. Ponga la olla de leche a fuego medio y asegúrese de que no se escape cuando comience a subir. Los platos deben ser grandes y espaciosos.
  2. Es necesario preparar una sustancia para doblar y un colador, colocar dos capas de gasa y colocarla en un recipiente, donde se escurrirá el suero.
  3. Cuando hierva la leche, agregue una sustancia de doblado,
  4. Inmediatamente, la masa de queso se separa vívidamente del suero de color verde amarillento. Es necesario retirar la sartén de la estufa. Si el suero de leche resultó ser opaco, los platos se deben poner en gas nuevamente y se debe agregar un poco más de coagulante. En el fuego, un producto lácteo no se puede mantener por mucho tiempo, ya que se pondrá duro. Presta especial atención a esto.
  5. Si lo desea, puede agregar la cúrcuma condimento. Entonces el producto resulta muy desmenuzable, amarillento y de sabor original.
  6. Ahora en las tiendas venden leche, a la que agregan una gran cantidad de componentes para su conservación, que no permiten rizar. Por lo tanto, incluso si hay una gran cantidad de sustancias plegables, la leche aún no alcanza el grado necesario de coagulabilidad y resulta ser blanquecina. En este caso, el producto se deja reposar durante varias horas. Durante este tiempo, las partículas sólidas suben a la superficie y forman un requesón, una capa muy densa,
  7. Tan pronto como la cuajada y el suero de leche estén completamente separados, es necesario retirar la cacerola del fuego y doblar todo en un marlechka, luego enjuagarlo con agua fría durante medio minuto. Este procedimiento elimina la masa de coagulante, que puede deteriorar considerablemente el sabor del producto.
  8. Ahora la etapa final en la que necesita exprimir el líquido restante. Existen varios métodos para esto, según el tipo de resultado que desee obtener. La primera opción es atar la estopilla en la que se encuentra el queso, y ponerlo bajo la prensa durante un tiempo. Este método es adecuado para hacer el plato final denso. Cuanto más lo mantengas bajo presión, más difícil será. La segunda forma es colgar en una gasa y dejar durante un tiempo, hasta que se drene toda la humedad y la masa se solidifique. También puede apretar Marlechka más apretado y exprimir el agua. Al mismo tiempo, resulta que la producción de queso paneer consistencia más suave.

Ampliamos la gasa, cortamos el producto terminado y disfrutamos del delicado sabor.

Coagulantes y sus propiedades.

También se puede utilizar para hacer queso paneer:

  • Jugo de limon Le dará un sabor amargo. Para que 0.6 l de leche se enrosque bien, necesitas 1 cucharada grande de jugo de limón,
  • Yogurt Cuando se usa, el aperitivo es suave y espeso. Antes de que necesite agregar yogur a la leche hirviendo, puede diluirlo con leche tibia. Se requerirán 4-5 cucharas grandes de este ingrediente para la coagulación de 0.6 litros de leche,
  • Suero Debe tener un sabor agrio, mientras que la leche es mejor enrollada. Es deseable que permanezca de pie durante dos días o más. Le dará un sabor amargo. 150 ml de suero de leche necesitan cuajar 0,6 litros de leche.

Opción de leche y kéfir.

Esta receta es el queso paneer, donde el kéfir actúa como un ingrediente para rodar. No es necesario dedicar mucho tiempo al proceso de cocción, y el resultado será un plato que tiene un sabor delicado y delicado. El algoritmo es similar al esquema anterior. Los siguientes ingredientes son necesarios por porción:

  • Kéfir - 150 ml,
  • Leche - 1 litro. (Casa o caro y de alta calidad de la tienda, que tiene una vida útil de varios días) es muy adecuado.

Ahora veamos cómo hacer kefir y queso de leche paneer.

  1. Tomamos una cacerola con un fondo grueso, vertimos leche en ella y la prendemos fuego.
  2. Cuando se produce la ebullición, tomar el kéfir y verter en una corriente delgada. No te olvides de revolver. Tomará dos minutos y comenzará el proceso de separación de la cuajada del suero de leche, después de lo cual la cuajada flota en la superficie,
  3. Ahora tomamos la bolsa y filtramos todos los ingredientes de nuestra cacerola. En este procedimiento, la cuajada se separa del suero,
  4. Es necesario atar un marlechka muy bien. Toma la olla y llénala con agua. Esto nos servirá como una prensa casera, bajo la cual colocamos nuestro producto,
  5. Tomará varias horas, y todas las partículas de cuajada se fusionarán en una sola,
  6. Como resultado, recibimos el mejor y delicioso queso Paneer que se cocina en casa, que se prepara en la cocina india como un plato separado, y también sirve como base para muchos platos.

Por último, no tirar el suero. Es de uso universal. Se agrega en lugar de agua a la masa, se usa para hacer todo tipo de bebidas saludables, y se usa como base para deliciosas sopas o borscht. Si se agrieta un poco, entonces se utiliza para cuajar.

Puede freír el queso indio terminado en mantequilla, usando diferentes especias (pimienta negra, cúrcuma). Luego hervirlo en una salsa especial con especias (chutney de tomate). Es imperativo que la comida esté infundida, y Paneer absorbió la salsa. Recibirá una obra maestra culinaria, inigualable en su sabor, cuyo sabor será inolvidable.

¿Cómo se cocina el paneer?

La tecnología de fabricación de queso en condiciones industriales y domésticas difiere en los volúmenes de producción y en el procesamiento de materias primas. En la primera etapa de producción, el paneer se fabrica como requesón, es decir, la leche se fermenta y el suero se separa.

En condiciones industriales, la leche se pasteuriza y se calienta a una temperatura de 90 ° C, en casa - hervida. Luego entrar en la levadura agria. Se puede usar jugo de limón o ácido, vinagre de manzana, suero de leche, yogur, kéfir. Rendimiento aproximado: 3 litros de materias primas: 450-500 g del producto final.

Cómo cocinar paneer:

  • La leche se vierte en una sartén de metal de paredes gruesas.
  • Calentar a hervir.
  • Introducir acidificante - jugo de medio limón, 3 cucharadas. l Vinagre de sidra de manzana, 0,5 litros de productos lácteos ácidos.
  • Revuelva suavemente, asegurándose de que el suero esté separado, pero la capa de requesón no esté estratificada.
  • Retirar del fuego para mantener la delicada estructura del producto final.
  • Coloque un poco de soporte y luego filtre el contenido de la bandeja con una gasa, doblada en varias capas.
  • Cuelga una gasa durante 4-8 horas para separar la mayor cantidad de líquido posible.
  • Rallar la gasa y poner la cuajada debajo de la prensa.

Cuanto más larga sea la masa de cuajada debajo del yugo, más densa será la estructura del producto final. Para mejorar el sabor, se pueden agregar varios condimentos, especias, sal o azúcar a la etapa de la leche hirviendo. Paneer en casa a menudo se hace con cúrcuma, lúpulo-suneli, eneldo seco. Si en el futuro planea usar queso como ingrediente en varios platos, es mejor rechazar la introducción de aditivos aromatizantes.

La composición y el contenido calórico de paneer.

Las cualidades de sabor del queso paneer dependen del tipo de acidulante de la leche y de los posibles potenciadores del sabor. El cálculo del valor nutricional del producto se llevó a cabo utilizando la tecnología tradicional: la diseminación del ácido cítrico.

Calorie Panir - 274 kcal, de los cuales:

  • Proteína - 12.8 g,
  • Grasa - 15,7 g,
  • Hidratos de carbono - 21 g.

El contenido de nutrientes es típico de los productos lácteos.Sobre todo

  • Potasio - un material de construcción para tejido orgánico denso,
  • Calcio - una sustancia que regula los latidos del corazón,
  • Azufre - apoya la producción de bilis y estimula la síntesis de melanina,
  • Fósforo: distribuye la energía por todo el cuerpo y normaliza los procesos vitales.
  • Hierro - responsable de la reproducción de los glóbulos rojos,
  • Vitamina D, calciferol: cuando es deficiente, el SNC (sistema nervioso central) se ve afectado.
  • Vitamina A, retinol: la falta de visión se deteriora y aparecen cambios prematuros relacionados con la edad.
  • Никотиновой кислоты — стабилизирует артериальное давление.

В составе панира есть насыщенные жирные кислоты, которые оказывают позитивное влияние на состояние кожи и волос, повышают упругость стенок кровеносных сосудов и предупреждают развитие старческой деменции и атеросклероза.

Полезные свойства панира

El producto a menudo se introduce en la dieta de pacientes que se recuperan de enfermedades graves y debilitantes, en niños, para estimular el crecimiento y prevenir el raquitismo, en mujeres embarazadas, para prevenir anomalías en el desarrollo del feto.

  1. Estimula la eliminación de las escorias y toxinas acumuladas del intestino, tiene un efecto antioxidante.
  2. Reduce la producción de gases intestinales, evitando el pinzamiento de la hernia.
  3. Reduce la presión arterial, normaliza la frecuencia cardíaca, mejora el estado del miocardio.
  4. Estabiliza la conducción de los impulsos nerviosos, activa la actividad cerebral.
  5. Fortalece el tejido óseo, participa en la construcción de las fibras musculares.
  6. Reduce la carga en los órganos digestivos, reduce la acidez (cuando se hace en suero y kéfir, sin la adición de especias).
  7. Aumenta el tono corporal.
  8. Reduce la producción de histamina.

Contraindicaciones y daño panir.

No puede ingresar a la dieta de este producto lácteo con deficiencia de lactasa. Durante la cocción, la proteína de la leche (caseína) no se destruye.

Pero el daño que Paneer puede provocar solo en el caso de comer en exceso e intolerancia a cualquier tipo de acidificante o saborizante. El más peligroso es el abuso del producto, que introdujo la sal.

El complejo "proteína de leche + sal" tiene un efecto pronunciado en los riñones. A la menor violación de la funcionalidad en el cuerpo se acumulará líquido, se producirá hinchazón. Además, un suplemento de este tipo para la dieta estimulará la acumulación de colesterol "dañino", que tendrá un efecto perjudicial en el estado de los vasos sanguíneos.

No se apoye en queso indio, si es necesario, para controlar el peso. El contenido calórico de un paneer casero hecho con leche "propia" puede alcanzar hasta 420 kcal. Pero esto no significa que deba estar completamente abandonado. 50-70 ga 3 veces por semana no conducirá a un rápido aumento de peso.

Recetas con paner

Recetas de queso de leche se basan en el hecho de que no se derrite. Durante el tratamiento térmico, los nutrientes no se conservan completamente.

Recetas con un paneer deliciosos platos:

  • Nun-paneer-sabzi. La preparación es muy simple. Queso blando, cortado en trozos, en un puñado de pasas de uva, picado, granos de nuez, unas cuantas hojas de menta y en forma de pasta se extienden en el recipiente de la licuadora. Se sirve con pan plano o untado con pan fresco.
  • Palak Paneer. Queso, 400 g, cortado en cubos pequeños y frito en mantequilla derretida (o ghee) hasta que se doren. Retire el asado del fuego, póngalo en un plato regular, agregue aceite y fríe las verduras picadas juntas: cebolla - 1 ud., Tomates sin cáscara - 2 uds., 4 dientes de ajo, vaina de chile verde. Agregue 15 g de raíz de jengibre rallada, sazone con cúrcuma y garam masala, agregue sal, si es necesario. Espinacas frescas, 600 g, hervir durante 3 minutos en agua hirviendo y esparcir sobre hielo para mantener un hermoso color. Después de enfriar, los tallos se cortan, se colocan con vegetales sazonados, se vierte yogurt "vivo" - 100-200 ml, se interrumpen con una batidora de inmersión para obtener una estructura homogénea. Verter el paneer frito y cocer durante 5 minutos.
    Una receta más sencilla para palak paneer. El aceite refinado de girasol es semillas de mostaza negra tostada y jeera, asafétida. Cuando hay un pronunciado olor a condimento, esparza el ajo y las cebollas muy finamente picadas, las zanahorias y el jengibre - frote sobre un rallador fino, y luego con cilantro y tomates. Antes de interrumpir los tomates frescos, se les retira la piel y se sumergen en agua hirviendo durante 4-5 minutos. La espinaca congelada se hierve en agua hirviendo durante 4 minutos. Todo el estofado hasta 4 minutos, interrumpido por una licuadora, verter el panir en cubitos. Para lograr la consistencia de la sopa, vierta agua hirviendo sobre el ojo, garam masala, sal y comino. Antes de servir, vierta la crema en la sopa aún caliente y agregue sal.
  • Chaqueta malai. Cocer las papas (6 piezas) sin pelar y amasar en puré de papas. En el bol de la licuadora se colocan 200 g de paneer, una cucharadita de comino y cilantro. Revuelva la pasta de queso resultante con papas para hacer que la masa se espese, agregue harina a ojo. Formar pequeñas empanadas y freír en aceite de ghee. Para la salsa, 4 tomates, 1 trozo de pimiento y zanahorias, media cebolla roja, 2-3 dientes de ajo se interrumpen. Una cacerola de cucharadita de condimentos se fríe en una sartén: semilla de jira y mostaza negra, asafétida y garam masala, cúrcuma. Si quieres ser rápido, puedes agregar la mitad de la vaina de chile verde. Freír los condimentos hasta que aparezca un olor picante, luego extender la pasta de verduras y el estofado durante 5 minutos. Coloque las empanadas en una sartén, cubra con una tapa y deje cocer a fuego lento durante 3 minutos.
  • Sushi. Las hojas de nori se extienden en una capa y envuelven las piezas de paneer de la misma manera que se enrolla el sushi. Derrita la mantequilla derretida habitual o el ghee en una sartén, fríe el "sushi" por ambos lados.
  • Ensalada de la mañana. 2 pepinos y tomates se cortan en rodajas grandes y se esparcen en un plato, se mezclan. Paneer finamente picado, espolvoreado encima. Para repostar, mezcle un poco de jengibre fresco rallado, 2 cucharadas. l Aceite de oliva y zumo de limón, cilantro picado. Sal, llevar a una consistencia uniforme.
  • Postre de cuajada. El paneer casero recién hecho se amasa con azúcar y se esparce en una sartén caliente de hierro fundido. Revuelva constantemente hasta que la masa se espese. Tan pronto como el queso asado comience a caer fácilmente detrás del fondo de la sartén, puede apagarlo. Verter en 1 cucharadita. El cardamomo y el azafrán molido, mezclados con pistachos machacados, se extienden en una placa plana, se extienden y durante 1-2 minutos se colocan en un horno, precalentado a 180 ° C. Saque del horno, rocíe con agua de rosas encima, córtelo en pasteles. Cada una está decorada con pétalos de rosa confitados.

Los platos calientes se pueden preparar a partir de un producto lácteo, que se preparó hace 2-3 días. Postres y ensaladas: solo paneer fresco, de lo contrario no podrá disfrutar del suave y delicado sabor.

Datos interesantes sobre Paneer

La primera mención de queso encontrado en los Vedas indios ya en 6000 aC. er Sin embargo, los persas insisten en que comenzaron los primeros en fabricar este producto lácteo, y luego la tecnología fue adoptada por los indios, los turcos, los armenios y los azerbaiyanos. Además, "paneer" es una palabra persa que literalmente significa queso blando.

Leyendas sobre el origen del producto. Según uno de ellos, los dioses le dieron la receta del paneer de queso a la gente, y el otro era más mundano. Al parecer, un comerciante de la antigua Arabia, Hanan, se llevó consigo un largo viaje de leche en una olla, pero era amargo. Desechar comestibles se consideraba una blasfemia, por lo que el viajero bebía suero de leche y envolvía granos de cuajada con un trapo limpio para comer, si no podía conseguir otra comida, y la guardaba en un saco, hasta el fondo. Por la noche, desenrollando el trapo, Hanan vio una barra blanca. Lo probé y me di cuenta de que un nuevo plato es sabroso y restaura rápidamente la fuerza desperdiciada. Después de regresar a casa, el comerciante compartió una receta para un nuevo producto.

Hay muchas variedades de productos lácteos, las recetas para paneer se transmiten de generación en generación. Por ejemplo, el paneer de horats armenios no se puede cocinar en casa, este plato raro contiene muchas hierbas picantes y la maduración tiene lugar en una olla sellada con cera. Nun-paneer-sabzi en cada familia hacen su propio camino, y en la receta persa el queso se fermenta con el jugo de una hierba especial.

Los defensores de Ayurveda han encontrado su lugar en la ideología y la dieta. Se cree que es adecuado para personas con constitución vata, es decir, delgado y delgado, sensible a las molestias físicas y morales, pero al mismo tiempo se caracteriza por la imprevisibilidad. Paneer aumenta su capacidad de trabajo y le permite centrarse en una acción específica. Pero los pesos pesados ​​silenciosos con la constitución del queso kapha son perjudiciales. No solo empeora la condición general, provocando procesos estancados, sino que también reduce la sociabilidad.

Qué es paneer - ver el video:

Si hay paneer en casa, entonces no se dejará a los invitados sin una mesa de bocadillos. Solo hay que recordar que este plato debe consumirse fresco. La vida útil en el refrigerador es de hasta 3 días (en agua salada de hasta 5), ​​pero los nutrientes comienzan a descomponerse después de 36 horas. Si desea no solo estar lleno, sino también saludable, coma queso blando durante este tiempo.

Ingredientes para "Queso casero" Paneer "":

  • Leche (es conveniente utilizar una tienda casera, pero de alta calidad con una vida útil de no más de unos pocos días) - 1 l
  • Kéfir (en esta receta usé kéfir, pero también será adecuado el jugo de limón, yogur vivo, suero ácido, ácido cítrico) - 150 ml

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones: 1

Receta "Queso casero" Paneer "":

Entonces, ponga la leche en la estufa en una cacerola con un fondo grueso.

Aquí, nuestra leche estaba hirviendo. Ahora vierta el kéfir en un chorro fino y revuélvalo constantemente.

Después de un par de minutos, como por arte de magia, la cuajada se separará del suero y flotará a la superficie.

Ahora es el momento de usar una gasa y colar el contenido de la sartén para separar la cuajada del suero.
En esta etapa, ya podemos detenernos con simples movimientos de la boca y las manos, y contar rápidamente la deliciosa cuajada que recibimos :). Pero nuestro objetivo es "Paneer", y por lo tanto continuaremos.

Atado con gasa y cuajada.

. Lo colocamos bajo una prensa casera, una alternativa a la que será una bandeja llena de agua.
Después de unas pocas horas, las partículas de queso cottage se conectarán en un solo conjunto y obtendremos un gran queso Paneer, que en la India se usa como base para muchos platos, o como un plato separado.

Para formar un litro de leche, necesitamos:
2 cucharadas. l jugo de limon
ya sea 1 cdta. ácido cítrico
o bien 150 ml de yogur "vivo" (puedes usar kéfir en lugar de yogur),
o 250 ml de suero ácido.

También quiero decir, ¡no derrames el suero! De ella puede hacer deliciosas bebidas, puede agregar a la masa en lugar de agua, puede hacer un maravilloso borscht o sopa, o simplemente puede dejar que se agrie un poco y luego este suero puede usarse para endurecer la leche.

Esta receta es un participante de la acción. "Cocinando juntos - Semana culinaria". Discusión de la preparación en el foro: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0

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Fotos de "Queso casero" Paneer "" de cocido (13)

Comentarios y revisiones

25 de octubre de 2017 irina sergeeva 77 #

20 de septiembre de 2017 Lapsy #

21 de marzo de 2017 Katerina 5KS #

1 de marzo de 2017 Mamá 5D #

27 de febrero de 2017 bmill93 #

13 de diciembre de 2016 Olgeya78 #

13 de diciembre de 2016 Olgeya78 #

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¿Qué es este plato?

Paneer es un queso hecho de leche fresca y cualquier ácido alimenticio, como el jugo de limón o el vinagre. Primero, la materia prima se fermenta rápidamente en condiciones de alta acidez, luego se presiona para eliminar el suero restante. Paneer es suave, ligeramente húmedo, desmenuzable.

El queso se distribuye en los estados del sur de Asia: Nepal, India, Pakistán, Afganistán, Bangladesh. El producto conserva perfectamente su forma, gracias a lo cual se utiliza ampliamente en la cocina. Se utiliza fresco, agregado a platos y postres calientes, y también frito.

Opciones de cocina

¿Cómo hacer un delicioso paneer casero? No hay nada difícil en la tecnología para obtener un producto de este tipo: el conjunto de ingredientes es mínimo, y entre ellos solo productos asequibles y familiares. Puedes hacer un clásico paneer suave o picante, complementado con especias. A continuación se consideran opciones exitosas.

Esta es una receta para un paneer clásico, para cuya preparación necesita:

  • dos litros de leche
  • medio limón

  1. Exprime el jugo del limón lavado.
  2. Vierta la leche en una cacerola de volumen suficiente con un fondo grueso (delgado aumentará el riesgo de quemarse y la apariencia de un sabor desagradable).
  3. Pon el tanque en llamas. Cuando la leche comience a moverse activamente (no debe hervir), reduzca el fuego al mínimo y agregue jugo de limón, revolviendo activamente los ingredientes.
  4. Continúe mezclando la mezcla de limón y leche y espere a que el suero se separe. Cuando se haya separado todo el líquido y se formen grumos masticables, tome otro recipiente y cúbralo con una gasa.
  5. Transfiera la masa de cuajada resultante a una gasa, exprímala para quitar el suero. Ate una gasa y pásela sobre el fregadero o la cubeta para drenar el líquido restante. En esta etapa, paneer puede considerarse listo y probado, pero puede ir más lejos.
  6. Coloque la cuajada envuelta en una gasa en un colador, coloque una prensa en la parte superior, por ejemplo, un frasco de agua. Deja el paneer durante dos o tres horas.
  7. Queda para liberar el queso terminado de la gasa, picarlo y comer con gusto.

Si le gustan los quesos salados, use esta opción de cocción. En primer lugar, preparar todos los ingredientes necesarios:

  • tres litros de leche
  • dos o tres cucharadas de sal (determine la cantidad usted mismo, teniendo en cuenta el sabor final deseado),
  • Un limón maduro.

  1. Vierta la leche en un recipiente de fondo grueso, prácticamente hágala hervir, pero no deje que hierva.
  2. Vierta un chorro fino de jugo de limón recién exprimido y, al mismo tiempo, agite rápidamente la composición con una cuchara o un batidor.
  3. Baje el fuego al más pequeño o retire la sartén de la encimera, pero déjela en la estufa para mantener el calor.
  4. Continuar revolviendo activamente la mezcla de leche. Pronto notará que está estratificado en escamas y un líquido amarillo claro. Espere hasta que se complete este proceso.
  5. Vierta la leche fermentada que se ha convertido en queso cottage suave en un recipiente hondo cubierto con una gasa u otro recipiente.
  6. Exprima la masa, agregue sal, mezcle todo a fondo.
  7. Vuelve a apretar el requesón, envuélvelo completamente con una gasa y ata los extremos.
  8. Suspender el volumen por encima del recipiente, dejar durante media hora a un vaso de suero.
  9. Ahora ponga un paneer suave debajo de la prensa y manténgalo presionado durante media hora a varias horas para obtener la densidad deseada.

Los conocedores de sabrosos platos indios apreciarán el paneer con especias. Para prepararte necesitas:

  • 2.7 litros de leche
  • limon
  • media cucharadita de paprika,
  • una pizca de cardamomo molido,
  • una pizca de curry,
  • una cucharadita de tomates secos,
  • un poco de albahaca seca,
  • Sal (cantidad - a gusto).

  1. Primero, exprime todo el jugo del limón.
  2. Verter la leche en una cacerola con un fondo grueso, poner en un fuego suave.
  3. Espere a que empiece a hervir, retire el recipiente del fuego, comience a interferir rápidamente con su contenido y, al mismo tiempo, vierta el jugo de limón en un goteo.
  4. Revuelva la leche más lejos, para que empiece a agriarse y formarse. Esto le dirá bultos y suero separado.
  5. Cuando se libere todo el líquido, mueva la masa en una gasa adherida a cualquier recipiente, agregue todas las especias y sal, mezcle todos los componentes y exprima.
  6. Ahora ate la gasa y cuelga en algún lugar para drenar el líquido restante.
  7. A continuación, un panel suave puede hacerse más denso si se deja durante varias horas bajo carga.
  8. Hecho, puedes intentarlo!

Recomendaciones

Algunas recomendaciones útiles para aquellos que decidieron tratar de cocinar el paneer por su cuenta:

  • Utilice solo leche fresca y de alta calidad: el sabor del queso terminado depende de las propiedades de las materias primas.
  • Leche adecuada media o alta en grasa. Es aconsejable no usar un producto sin grasa para que el paneer no resulte excesivamente ácido y quebradizo. La grasa de la leche le da al queso un sabor delicado y la textura adecuada.
  • Si desea obtener un queso suave y blando en casa, después de agriar el requesón, simplemente exprímalo a fondo con una gasa o un paño de algodón. Y para preparar un producto más denso y adecuado para ensaladas y freír el paneer después de extraer el suero, mantenga la masa debajo de la prensa durante varias horas. Cuanto más tiempo se presiona el producto, más denso y seco será.
  • Si lo desea, puede agregar cualquier especia a su paneer. Pero no exagere para no perder el sabor natural del queso más delicado. Las hierbas aromáticas están bien combinadas con el producto.

Si quiere probar algo nuevo, sorprenda a su familia y mejore sus habilidades culinarias, asegúrese de cocinar paneer. ¡Y es mucho más fácil de lo que parece!

Palak Paneer - un plato con un alma india

El plato indio nacional Palak Paneer es nutritivo, moderadamente picante y saludable. Todos los componentes utilizados para hacerlo perfectamente armonizar en la proporción de sabor. Además, La combinación de queso con espinacas y otros ingredientes ayuda a garantizar que el cuerpo absorba mejor los nutrientes que contienen..

A pesar de que el plato es vegetariano, Palak Paneer puede saturarse durante mucho tiempo. Esta es una gran opción para aquellos que por alguna razón no comen carne.. El queso, en el que un alto contenido de aminoácidos, minerales y vitaminas, no solo quita el apetito, sino que también proporciona al cuerpo todo lo esencial para mantener funciones importantes.

En las espinacas hay fibra, carbohidratos, proteínas, betacaroteno. Probablemente todo el mundo sabe que esta verdura de hoja es extremadamente útil. Por cierto, su tierra natal es Asia, de modo que quien, si no sus habitantes, sabe cómo usar las espinacas.

En combinación con un rico ramo de especias indias, crema delicada, ghee fragante, palak paneer puede causar una increíble extravagancia de sabor.. Говорят, что вкушая это блюдо, можно ощутить индийскую душу, ее неповторимый колорит.Si no hay oportunidad de probarlo ya preparado por chefs indios, pero aún así lo desea, puedes cocinar palak paneer en casa. No hay nada difícil, sin embargo, prepárese para lo que necesita para abastecerse de un conjunto decente de especias y especias, porque sin estos componentes, la cocina india, esto no es la cocina india.

Puede aprender más sobre lo que paneer está en esta página.

La receta para cocinar palak paneer.

Existen diferentes variaciones de Palak Paneer, algunos de los cuales pueden diferir ligeramente. Pero usualmente estas diferencias no son significativas. A continuación nos fijamos en los platos de recetas tradicionales.

Para preparar palak paneer necesitarás:

  • Paneer Cheese (puede ser reemplazado con queso Adyghe, ya que es muy similar a Paneer) - 400 g,
  • 600 g de espinaca fresca o congelada - 400 g.,
  • yogurt natural o llamado "en vivo" - 100-200 g.,
  • Cebolla - 1 pieza.
  • tomate - 2 piezas,
  • mantequilla derretida - 50 g,
  • raíz de jengibre - 10-15 g.
  • ajo - 4 dientes,
  • Chile verde - 1 pieza.
  • polvo de chile - 1 cucharadita,
  • cúrcuma - 1 cucharadita,
  • Garam Masala (una mezcla de clavos molidos, comino, canela, cardamomo, pimientos blancos y negros y posiblemente otras especias) - 1 cucharadita,
  • Sal al gusto.

Se puede agregar a la receta de crema y 1 cucharadita de jugo de limón fresco, que generalmente se agrega durante la preparación de la salsa.

Variante de diseño junto con un pastel naan.

Etapas de la cocina:

  1. Derrita la mitad de la mantequilla cosechada en una sartén y fríe el paneer cortado en cubitos o el queso Adygei en ella, luego póngalos en un recipiente aparte.
  2. Una vez más, ponga la sartén a fuego medio y derrita la mitad restante del aceite. Ajo finamente picado, tomates (preferiblemente sin cáscara), cebolla y chile verde, agregue el jengibre rallado. Estos ingredientes deben agitarse constantemente. Cuando las verduras comiencen a desprender sabor, agregue especias y cocínelas por unos minutos más.
  3. Es hora de hacer espinacas. Se hierve en agua salada, hervida. Si la verdura está congelada, hervir durante 3-5 minutos después de hervir. Si está fresco, se hierve hasta reducir su volumen. Esto debería tomar literalmente un par de minutos.
  4. Cuando la espinaca esté lista, se debe poner inmediatamente en agua fría o en hielo. Esto ayudará a preservar el apetitoso color verde de las verduras frescas. Las espinacas frías se ponen en la sartén con los ingredientes ya preparados, se agrega sal, luego el yogur y se bate todo con una licuadora. La salsa está lista.
  5. La salsa se calienta en una sartén, revolviendo constantemente. Ahora puedes añadir paneer frito previamente. Después de eso, unos pocos minutos más deben guisar el plato. Hecho!

Palak Paneer va bien con el arroz basmati hervido, el pan plano puri indio y el bhaturi.. También se suele servir con platos de verduras como las judías verdes en salsa de curry y papas al curry. Y si también come todo esto con un poco de dulzura tradicional de la India, por ejemplo, soan papdi, burfi o rasgulla, entonces se garantiza una fiesta gastronómica.

Disfrute de un impresionante equilibrio de sabores, sabrosas especias asiáticas y experimente el ambiente de la India.

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